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清香檸檬餅乾
5.5萬 熱度 141 收藏
persist紅嫩

這款餅乾比較獨特，有餅乾的酥，還有烤完後的檸檬皮的嘎嘣脆，更有檸檬獨特的清新香味……

成品重量約260克，僅供參考。

食材
糖粉可以根據個人口味適當增減，如果能用發酵黃油的話，做出來的餅乾會更香。 適量
無鹽黃油 80克
糖粉 40克
鹽 1克
檸檬汁 15克
奶油 10克
檸檬皮碎 10克
低筋麵粉 130克
全脂奶粉 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/41
    檸檬先用45攝氏度左右的溫水，加點鹽或者小蘇打或者麵粉，浸泡5分鐘左右；然後表面再撒一層鹽輕輕搓洗乾淨；
  • 步驟 2/41
    將檸檬皮削下來，儘量不要削倒裡面白色的皮，會苦；
  • 步驟 3/41
    削下來的檸檬皮切碎備用，檸檬切兩半，擠出檸檬汁；
  • 步驟 4/41
    我們只需要15克的檸檬汁，不要把整個檸檬都擠完了，浪費，剩下的可以切片泡水喝；
  • 步驟 5/41
    提前準備好所有原材料；
  • 步驟 6/41
    接下來是軟化黃油，夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化；不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步驟 7/41
    冬天我一般藉助吹風機進行軟化；
  • 步驟 8/41
    吹至部分黃油融化，不要全部融化；
  • 步驟 9/41
    用矽膠刮刀按壓攪拌，利用餘溫將所有黃油都軟化；
  • 步驟 10/41
    容器內所有黃油的軟化狀態都要一致且無顆粒，不要有些硬有些軟；冬天的稍微軟化狠一點，夏天室溫高的時候就不要軟化的太厲害，一是不好整形，二是烤的時候容易變形；夏天的軟化狀態就是用矽膠刮刀按下去稍微有點阻力；
  • 步驟 11/41
    倒入糖粉；
  • 步驟 12/41
    攪拌均勻；
  • 步驟 13/41
    分兩次倒入檸檬汁；
  • 步驟 14/41
    每倒入一次都要用電動打蛋器攪拌均勻後再倒入下一次，直到所有檸檬汁都倒進去並攪拌均勻；
  • 步驟 15/41
    倒入奶油；
  • 步驟 16/41
    倒入鹽；
  • 步驟 17/41
    用電動打蛋器攪拌均勻，如果你喜歡比較酥的口感，這裡可以多打發一會兒；
  • 步驟 18/41
    倒入切碎的檸檬皮；
  • 步驟 19/41
    攪拌均勻；
  • 步驟 20/41
    準備一個麵粉篩，倒入低筋麵粉；
  • 步驟 21/41
    倒入奶粉；
  • 步驟 22/41
    過篩；
  • 步驟 23/41
    攪拌均勻；
  • 步驟 24/41
    攪拌至看不到乾粉；
  • 步驟 25/41
    將麵糰弄出來；
  • 步驟 26/41
    用手揉幾下，降低開裂風險；
  • 步驟 27/41
    開始整形，先把麵糰按扁；如果麵糰粘手的話，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分鐘左右，具體時間以不粘手為準；
  • 步驟 28/41
    再從兩邊往中間按，然後翻面，繼續向下按扁，再把兩邊往中間按；看不懂圖文的可以看上面影片，快進到2分49秒看整形方法；
  • 步驟 29/41
    如此反覆幾次，整到你喜歡的大小；做普通造型的餅乾我一般不用模具，你們如果覺得這樣整形麻煩（但我覺得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出來的餅乾邊角是圓滑的，用模具整形出來的邊角可能是比較直的；
  • 步驟 30/41
    如果你要裝禮盒的話，提前量好禮盒的尺寸再整形；
  • 步驟 31/41
    不裝禮盒的可以忽略30步和31步；
  • 步驟 32/41
    裝禮盒的話，整形時麵糰的尺寸一定要比禮盒格子的尺寸小，最好小3釐米左右，因為烤的時候餅乾還會膨脹變大，可能禮盒裡還要墊紙託；
  • 步驟 33/41
    墊一張矽油紙或者保鮮膜，把整形好的麵糰放上去；
  • 步驟 34/41
    冷凍1小時左右，具體時間以凍硬為準，但又不能太硬，不然切的時候會碎；麵糰快凍好的時候，烤箱設定上管165攝氏度，下管150攝氏度預熱至少10分鐘;如果你的烤箱不能單獨設定上下管溫度，那麼就需要隨時觀察烤箱了，表面輕微上色後，就放一個空烤盤在下面隔熱，以免餅乾底部烤糊了，如果你連備用的烤盤都沒有，那就等表面快烤熟的時候，關掉下管直接用上管繼續烤熟；
  • 步驟 35/41
    麵糰凍好後就可以切了，這裡再囉嗦一遍，千萬不要凍太硬，不然切的時候容易開裂或者碎掉，只要凍到用手按壓時不會下陷就行了；切成0.8釐米左右厚的片狀，不要太薄，容易變形，但也不能太厚，不好烤透；
  • 步驟 36/41
    依次放入烤盤，不要放太近了，以免烘烤過程中膨脹時粘到一起了；有矽膠墊的最好用矽膠墊烤，不會那麼容易變形；
  • 步驟 37/41
    放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘左右；
  • 步驟 38/41
    教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；
  • 步驟 39/41
    家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤；我的烤箱是中間溫度高，邊緣溫度低，所以圖片中邊緣的餅乾上色明顯就比中間的淺；
  • 步驟 40/41
    中間先熟的我先拿出來了，邊緣沒熟的就挪到中間繼續烤；
  • 步驟 41/41
    完成。
小貼士

1、教程裡給出的烘烤時間僅供參考，具體的溫度時間請根據自己烤箱的實際溫度適當調整下，隨時觀察，一般情況下，表面變金黃色後就可以出爐了，冷卻後嘗一下，如果有沒熟的可以回爐繼續烤一下；

2、家用烤箱溫度都不太均勻，不要等烤箱內所有餅乾都熟了再一起拿出來，先熟的可以先拿出來，沒熟的繼續烤，但這個時候不要離開太久了，因為很快就熟了，隨時觀察一下烤箱，別烤糊了；

3、夏天把黃油從冰箱拿出來室溫軟化即可，但是比較著急、或者冬天室溫比較低的情況下，可以藉助吹風機、烤箱低溫、隔熱水、微波爐等等進行軟化，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化至合適的狀態即可，但儘量不要融化成液體狀態，如不小心融化成液體狀態，放冰箱再冷藏凝固下；

4、餅乾的保質期一般是常溫20-25天左右，不要放冰箱，因為冰箱有溼氣，拿出來之後容易受潮，如果實在要放，就放在冷凍裡，但從冷凍裡拿出來後要立刻吃掉，不然解凍後就會受潮的。

釋出於 2018-08-21
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