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輕奢派—榛香巧克力馬斯卡彭慕斯蛋糕
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漳估傅衷砂

一款既能滿足熱愛巧克力慕斯的細膩，又可以品嚐馬斯卡彭慕斯的香醇，配上榛子碎，是風味加倍，絕對值得嘗試……

千萬別錯過哦～

製作方法並不難，主要在於細心……

食材
生榛子 50g（榛子碎）
白砂糖 30g（馬斯卡彭慕斯）
水 5g（榛子碎）
黑巧克力 88g（巧克力慕斯）
淡奶油 150g（馬斯卡彭慕斯）
低筋麵粉 50g（蛋糕胚）
蛋白 五個（蛋糕胚）
細砂糖 16g（巧克力慕斯）
蛋黃 三個（馬斯卡彭慕斯）
牛奶 75g（巧克力慕斯）
吉利丁粉 5g（馬斯卡彭慕斯）
馬斯卡彭乳酪 300g（馬斯卡彭慕斯）
朗姆酒 5g（馬斯卡彭慕斯）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    【榛子碎】榛子放入預熱好的烤箱160度烤5-8分鐘，有淡淡的榛子香味
  • 步驟 2/24
    砂糖和水，煮開後轉小火，煮至糖漿色，大約117度左右，關火
  • 步驟 3/24
    迅速加入烤熟的榛子，用木勺快速攪動，糖漿會結晶化
  • 步驟 4/24
    再次開火，小火煮至焦糖色，將榛子用木勺弄碎，榛子碎放一旁備用
  • 步驟 5/24
    【蛋糕胚】淡奶油小火煮開，關火，放入黑巧克力用餘溫使巧克力融化
  • 步驟 6/24
    混合完成就是這個樣子……
  • 步驟 7/24
    蛋白分三次加入砂糖打發成軟性發泡的狀態
  • 步驟 8/24
    低筋麵粉過篩，與巧克力淡奶油混合均勻
  • 步驟 9/24
    加入打發的蛋白，翻拌均勻，倒入28*28的烤盤中（烤盤要提前鋪油紙）180度烤15分鐘左右
  • 步驟 10/24
    【巧克力慕斯】蛋黃和砂糖混合均勻
  • 步驟 11/24
    牛奶提前煮開，緩緩倒入蛋黃中，其間要不斷攪拌，防止蛋黃結塊
  • 步驟 12/24
    蛋黃和牛奶再次加熱至85度，並不斷攪拌出細膩的小泡沫
  • 步驟 13/24
    趁著蛋黃餘溫，加入黑巧克力使其融化，並混合均勻
  • 步驟 14/24
    淡奶油打發與黑巧克力混合均勻，加入第一部的榛子碎，拌勻，加入提前融化的吉利丁溶液
  • 步驟 15/24
    蛋糕片用模具刻出自己想要的形狀
  • 步驟 16/24
    【馬斯卡彭慕斯】馬斯卡彭乳酪，打成比較細膩的狀態
  • 步驟 17/24
    蛋黃加砂糖隔熱水打至淡黃色濃稠狀態
  • 步驟 18/24
    與馬斯卡彭乳酪混合，與打發的淡奶油混合，加入提前融化的吉利丁溶液
  • 步驟 19/24
    【組裝】一層蛋糕片，一層巧克力慕斯，一層蛋糕片，一層馬斯卡彭慕斯，入冰箱冷凍一小時以上
  • 步驟 20/24
    剩下的馬斯卡彭慕斯加入奧利奧餅乾碎可以做成馬斯卡彭冰淇淋
  • 步驟 21/24
    同樣入冰箱冷凍至過夜
  • 步驟 22/24
    【脫模】用吹風機圍著慕斯圈輕輕吹一圈，慢慢脫模
  • 步驟 23/24
    晚成！
  • 步驟 24/24
    這是馬斯卡彭冰淇淋，放了一點兒焦糖醬
小貼士

1、烤箱要提前預熱

2、吉利丁用少量水泡發後，隔水融化

3、焦糖在製作過程中，很容易糊，一定要時刻觀察，因為變化過程中很快

4、蛋糕胚屬於天使蛋糕的型別

釋出於 2018-07-08
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