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馬斯卡彭泡芙
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fringe大力水手

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

今天「你好烘焙」就請到臺灣烘焙達人「女漢子 Rita」，教大家做這款馬斯卡彭泡芙。

食材
內餡 適量
馬斯卡彭乳酪 250g
淡奶油 10g
檸檬汁 約半個量
糖粉 20g
泡芙 適量
水 125g
黃油 55g
糖 5g
鹽 2g
中筋麵粉 100g
全蛋 2個
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    此次合集課程包含臺灣網紅蛋糕、麵包、各式甜點，不管你是私房烘焙，還是烘焙從業者，都可以透過這14款烘焙品，用來提升專業技能、增加銷售流水。詳情新增客服微信：hibakers001
  • 步驟 2/6
    內餡：馬斯卡澎放在容器中輕輕的略微打散，加入鮮奶油輕拌到完全吸收，放入糖粉和檸檬汁拌勻，即可裝入擠花袋後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/6
    泡芙： 1.奶油+水+鹽+糖 中火煮滾 2.煮滾後關火 3.篩入中粉 4.拌勻到麵糰光滑
  • 步驟 4/6
    1&2 拌入一顆全蛋攪拌到完全被面團吸收 3&4.再拌入一顆全蛋，一樣是攪拌到完全被面團吸收，最後再拌入一顆蛋黃，攪拌到黏度同圖4,即可裝入擠花袋。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱到210-220度。 將擠花袋裡的麵糊擠在已鋪了烘焙紙的烤盤上，尺吋約為2-3公分的圓型，每顆間要留間格。擠好後手指沾水將尖端的地方輕輕壓圓即可。
  • 步驟 6/6
    用210-220度烤8分鐘後，降溫到170度再烤20分鐘關火留在烤箱裡燜個5-8分鐘即可。取出後放涼。待冷卻後用小刀在底部鑽ㄧ個洞，便可將已備好的馬斯卡澎擠入，最後灑上少許糖粉做裝飾。
小貼士

♪ 蛋液的量不是死數，要根據麵糊稀稠度來調整。

♪ 烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。

♪ 泡芙內餡可根據個人口味做成其他口味的。

此次課程包含臺灣網紅蛋糕、麵包、各式甜點，不管你是私房烘焙，還是烘焙從業者，都可以透過這14款烘焙品，用來提升專業技能、增加銷售流水。

詳情新增客服微信：hibakers001

釋出於 2018-10-06
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