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日式生巧克力—白巧克力
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笛號蹤峙綻

日式生巧克力第三單，白巧克力在巧克力中，也是人氣爆棚的一種，自然在生巧克力裡也不能少了它的身影

食材
法芙娜35%白巧克力 100g
黃油 8g
糖漿或麥芽糖 4g
奶粉 15g
朗姆酒 4g
淡奶油 41g
奶粉（裝飾） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白巧克力和黃油混合，隔水加熱融化，水溫保持在四十度左右
  • 步驟 2/7
    用刮刀輕輕攪勻，不要讓水進入白巧克力溶液裡，會造成油水分離的
  • 步驟 3/7
    淡奶油、糖漿和朗姆酒混合加熱，邊加熱邊攪拌均勻，當淡奶油快煮開時關火
  • 步驟 4/7
    淡奶油緩緩倒入白巧克力溶液中，攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    加入奶粉，攪拌均勻，這步忘記拍照了……
  • 步驟 6/7
    用四寸慕斯圈模具鋪上烘培油紙，或者直接用烘培油紙折成小盒子（9*9），將白巧克力溶液倒入，入冰箱冷凍一小時後脫模，刀加熱切開即可
  • 步驟 7/7
    最後撒上一點兒奶粉裝飾，即完成
小貼士

1、水溫的控制很重要！！！溫度不宜過高，溶液不能有水，不然巧克力都會油水分離

2、用烘培油紙折的小盒子冷凍時，一定要四周放上固定物，防止巧克力走形

3、裝飾時，不需要用巧克力裹上奶粉，輕輕撒上一點兒就可以了，不然會很膩，不建議使用糖粉，味道一樣會比較膩

釋出於 2018-09-20
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