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煉乳蛋撻
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海豚

喜歡這個配方，原料簡單，還好吃，是我的御用配方，原方來自好友@金山茶，謝謝分享！實際操作很簡單的，就是蛋黃+白糖+煉乳+牛奶攪勻過篩，倒蛋撻皮中放烤箱烤，我把步驟圖分化了。

食材
蛋撻皮 12個
雞蛋 3個
煉乳 15克
牛奶 200克
白糖 25克
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好的原料。
  • 步驟 2/22
    蛋白蛋黃分別打兩個容器內。（蛋白可以直接加鹽炒著吃，或者做其他的。）
  • 步驟 3/22
    準備好的蛋黃。
  • 步驟 4/22
    把白糖放入蛋黃中。
  • 步驟 5/22
    用手抽攪勻。
  • 步驟 6/22
    倒入煉乳。
  • 步驟 7/22
    用手抽攪勻。
  • 步驟 8/22
    倒入純牛奶。
  • 步驟 9/22
    用手抽攪勻。
  • 步驟 10/22
    用濾網過篩。
  • 步驟 11/22
    過篩後的蛋撻液。如果想更細膩可以多過幾遍篩，我一般過一遍。（記得烤箱提前插電，給烤箱上下火預熱200度5分鐘以上）
  • 步驟 12/22
    從冷凍室取出的蛋撻皮，放烤盤上。
  • 步驟 13/22
    把蛋撻液均勻的倒入生坯中，倒8分滿，太多容易溢位。
  • 步驟 14/22
    放預熱好的烤箱中下層，上下火，烤200度20分鐘左右。
  • 步驟 15/22
    烤至有焦斑即可。
  • 步驟 16/22
    取出稍晾。
  • 步驟 17/22
    成品圖。
  • 步驟 18/22
    成品圖。
  • 步驟 19/22
    成品圖。
  • 步驟 20/22
    成品圖。
  • 步驟 21/22
    外酥裡嫩看得到。
  • 步驟 22/22
    想吃麼，趕快行動吧！
小貼士

1.蛋撻皮大小不同，小蛋撻皮估計12個蛋撻皮不夠用，根據情況靈活調整，記得蛋撻加熱時會膨脹，所以蛋撻水倒8分滿就可以了。

2.用未解凍的蛋撻皮烤蛋撻，烤完後上火關掉，下火再烤五分鐘，底就酥了。

3.蛋撻液過篩更細膩無氣泡。

4.烤箱有溫差，時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣靈活調整。

釋出於 2018-10-04
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