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煉乳蛋黃果子
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一雷二閃

這款煉乳蛋黃果子相比傳統的油酥面而言,最大優點是無油,而且製作更便利輕鬆。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
煉乳 200g
泡打粉 4g
紅豆沙餡 300g
杏仁片或白芝麻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋1個分離,只使用蛋黃(不需要蛋清), (另一隻雞蛋稍後再使用,先不必打破,以免蛋黃表面乾燥)。在蛋黃中加入煉乳200克,攪拌均勻即可
  • 步驟 2/11
    另取一碗,放低粉200克,混合入泡打粉4克,篩入蛋黃煉乳糊中
  • 步驟 3/11
    用刮刀切拌至無干粉。 手上套保鮮袋將其捏揉成團,順勢裝入保鮮袋中。 放入冰箱冷藏(非速凍)30分鐘以上。便於之後造型。
  • 步驟 4/11
    準備紅豆沙餡300克,分成20個每個約15克的小球。 如購買市售的紅豆沙太稀軟,可以自行新增熟的紫薯泥增加強度;或者送入冰箱速凍至硬便於捏形。
  • 步驟 5/11
    洗淨手上的豆沙。取出冷藏好的麵糰,分割成20個,每個約20克的小球。(盛夏高溫容易黏手,麵糰分割成小球后可以再次放入冰箱,做一個取一個。手上再拍點乾麵粉防粘。) 麵糰略黏不建議用擀麵杖,可以用手指肚將其輕輕捏壓成厚薄均勻的面片。
  • 步驟 6/11
    然後在較毛糙的一面放上餡料,像包湯圓一樣包成果子圓球。注意太薄的地方容易烤破。
  • 步驟 7/11
    把包好的果子球,略有間隔地放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 將另一個雞蛋分離出蛋黃(蛋清不要)。
  • 步驟 8/11
    用油刷蘸取打散的蛋黃液,刷在果子頂端。 喜歡顏色淺的刷一次, 喜歡顏色深的在全部刷完一遍之後,再刷第二次蛋液。 最後在每個頭上撒少許杏仁片裝飾。
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱好之後, 將烤盤送入中層,上下火, 180度20-25分鐘,香噴噴的果子出爐了
  • 步驟 10/11
    材料和製作都很簡單的小果子。剛出爐的時候外皮微脆硬,放到第二天就會鬆軟。 相比傳統的油酥面而言,最大優點是無油,而且製作更便利輕鬆。
  • 步驟 11/11
    如果對包湯圓技術沒有信心,可以減少豆沙的用量,將每個15克減少為10克,這樣會更容易包,表皮也不易破。
小貼士

【所需工具】烤箱,廚房秤,打蛋盆,普通打蛋器,麵粉篩,刮刀~,保鮮袋(或保鮮膜),冰箱,油刷,烘焙用紙(油紙/錫紙/不粘布)

【製作數量】20個

【附加備註】可以用其他餡料取代紅豆餡,例如蓮蓉慄蓉等等都可以。

釋出於 2018-06-30
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