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煉乳蛋黃果子
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一雷二閃

這款煉乳蛋黃果子相比傳統的油酥面而言，最大優點是無油，而且製作更便利輕鬆。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
煉乳 200g
泡打粉 4g
紅豆沙餡 300g
杏仁片或白芝麻 少許
低筋麵粉 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋1個分離，只使用蛋黃（不需要蛋清）， （另一隻雞蛋稍後再使用，先不必打破，以免蛋黃表面乾燥）。在蛋黃中加入煉乳200克，攪拌均勻即可
  • 步驟 2/11
    另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克，篩入蛋黃煉乳糊中
  • 步驟 3/11
    用刮刀切拌至無干粉。 手上套保鮮袋將其捏揉成團，順勢裝入保鮮袋中。 放入冰箱冷藏（非速凍）30分鐘以上。便於之後造型。
  • 步驟 4/11
    準備紅豆沙餡300克，分成20個每個約15克的小球。 如購買市售的紅豆沙太稀軟，可以自行新增熟的紫薯泥增加強度；或者送入冰箱速凍至硬便於捏形。
  • 步驟 5/11
    洗淨手上的豆沙。取出冷藏好的麵糰，分割成20個，每個約20克的小球。（盛夏高溫容易黏手，麵糰分割成小球后可以再次放入冰箱，做一個取一個。手上再拍點乾麵粉防粘。） 麵糰略黏不建議用擀麵杖，可以用手指肚將其輕輕捏壓成厚薄均勻的面片。
  • 步驟 6/11
    然後在較毛糙的一面放上餡料，像包湯圓一樣包成果子圓球。注意太薄的地方容易烤破。
  • 步驟 7/11
    把包好的果子球，略有間隔地放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 將另一個雞蛋分離出蛋黃（蛋清不要）。
  • 步驟 8/11
    用油刷蘸取打散的蛋黃液，刷在果子頂端。 喜歡顏色淺的刷一次， 喜歡顏色深的在全部刷完一遍之後，再刷第二次蛋液。 最後在每個頭上撒少許杏仁片裝飾。
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱好之後， 將烤盤送入中層，上下火， 180度20-25分鐘，香噴噴的果子出爐了
  • 步驟 10/11
    材料和製作都很簡單的小果子。剛出爐的時候外皮微脆硬，放到第二天就會鬆軟。 相比傳統的油酥面而言，最大優點是無油，而且製作更便利輕鬆。
  • 步驟 11/11
    如果對包湯圓技術沒有信心，可以減少豆沙的用量，將每個15克減少為10克，這樣會更容易包，表皮也不易破。
小貼士

【所需工具】烤箱，廚房秤，打蛋盆，普通打蛋器，麵粉篩，刮刀～，保鮮袋（或保鮮膜），冰箱，油刷，烘焙用紙（油紙/錫紙/不粘布）

【製作數量】20個

【附加備註】可以用其他餡料取代紅豆餡，例如蓮蓉慄蓉等等都可以。

釋出於 2018-06-30
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