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純素黑巧克力
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悉哀傷的月季

喜歡巧克力，喜歡苦苦的帶一點點甜，香香的，感覺好幸福。我是素食者，商店裡的巧克力幾乎都加有用牛奶，國外有一些很好的巧克力又只能代購，所以便自己動手做巧克力拉。

食材
可可液塊 70g
可可脂 30g
可可粉 10g
楓糖漿 14g
椰奶 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將可可液塊、可可脂切成小塊，然後將可可粉一併倒入隔水融化碗裡（碗裡不能有水，保持絕對乾燥狀態）
  • 步驟 2/7
    拿一口比較深的鍋，鍋裡放入足量的水，可以讓融化碗觸碰到底部的位置，然後開小火加熱，溫度計插在鍋裡。
  • 步驟 3/7
    一手拿著融化碗，放在鍋裡，一手拿著攪拌勺，水溫到45度左右時，可可液塊等會慢慢的融化，開始朝著一個方向攪拌，待水溫快到50度時，關火，繼續攪拌（因為水量多，所以溫度會維持在40度到50度），等全部融化成液體後，將融化碗放在旁邊。注：一定要控溫，超過50度，低於40度都不行
  • 步驟 4/7
    椰奶和楓糖放進另一隻融化碗，然後放在剛剛加過溫的鍋裡，攪拌至混合均勻，因為是糖漿，所以很快就溶解了。（不要高溫加熱）注：喜歡甜一些的可以多加一些糖漿，我做的是80%的黑巧，可可液塊的重量*20%
  • 步驟 5/7
    將融化好的椰奶糖漿，緩緩的倒入剛剛融化好的可可液體裡（這時溫度應該在30度到35度），攪拌勺快速的攪拌。
  • 步驟 6/7
    將混合後的巧克力液體，注入到模具裡（模具裡也不要遺留水，我沒擦乾，所以導致脫模時，有一些不好看。），然後放進冰箱冷藏3個小時後取出，倒扣就完成啦～
  • 步驟 7/7
    這個方子做了6塊巧克力
釋出於 2018-10-25
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