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聖誕黑巧克力樹根蛋糕
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厚重的黑巧克力奶油打造的醇厚微苦口感，甜味來自蛋糕體本身

尺寸： 25cm*35cm烤盤

食材
普通麵粉 （蛋糕體） 100g
無糖可可粉（蛋糕體） 30g
泡打粉（蛋糕體） 5ml=1茶匙
雞蛋 蛋黃蛋白分開 （蛋糕體） 5個
紅糖 （蛋糕體） 150g
水 （蛋糕體） 30ml=2大匙
動物性淡奶油（35%即可） （巧克力糖霜） 200ml
無糖黑巧克力（75%可可）（巧克力糖霜） 320g
糖粉（裝飾） 極少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把蛋黃，紅糖和水放在同一容器裡用手持攪拌器（中檔）混合，直至混合物顏色變淺，攪打時出現條形。
  • 步驟 2/15
    在步驟1的攪拌物中加入麵粉、可可粉、泡打粉的混合物，拌勻
  • 步驟 3/15
    另一容器中蛋白打至軟性發泡（手持攪拌器高檔，幾十秒即成）
  • 步驟 4/15
    烤箱預熱180攝氏度。分三次將步驟2的麵糊用切拌的方法混合至步驟3的蛋白中
  • 步驟 5/15
    將麵糊倒入鋪好烤盤紙的容器中，放置預熱好的烤箱中10-12分鐘取出
  • 步驟 6/15
    趁熱脫離烤盤紙，放在操作檯或盤子上，蓋上一層烤盤紙放涼
  • 步驟 7/15
    持短邊一段沿長邊方向慢慢把此時的蛋糕體捲起來，用烤盤紙包裹住幫助定型
  • 步驟 8/15
    巧克力砸碎成小塊
  • 步驟 9/15
    取小鍋（最好是純不鏽鋼的）將淡奶油加熱到起大泡，關火，加入巧克力碎塊攪拌至融化
  • 步驟 10/15
    把奶油巧克力糊放涼，放入冰箱中冷卻一個小時（若時間太長會完全凝固成巧克力，用一點熱水水浴化開到可以攪拌的程度即可）
  • 步驟 11/15
    用攪拌器打發（顏色變淺）
  • 步驟 12/15
    把蛋糕卷開啟，抹上厚厚一層巧克力奶油，留最後2cm不用塗餡料，否則圈好後會擠出
  • 步驟 13/15
    用刮刀在蛋糕卷外繼續抹巧克力奶油，不用塗平整
  • 步驟 14/15
    用叉子在奶油上劃出不規則的條紋模擬樹皮紋理
  • 步驟 15/15
    篩糖粉灑在樹幹上，還可以在切口處裝飾些砸巧克力時產生的碎屑模擬鋸末。完成^_^
小貼士

剩下的巧克力奶油可直接加入牛奶煮熱巧克力，完爆沖泡熱巧

釋出於 2018-07-06
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