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黑巧克力蛋撻
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provision悄悄

借鑑Super君之的配方，少許改動而成。????????????????????

食材
蛋撻皮： 適量
黃油 55克
細砂糖 45克
鹽 0.8克
蛋液 40克
低筋麵粉 120克
蛋撻餡： 適量
黑巧克力（85%） 75克
牛奶 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油用勺切成小粒，加糖和鹽，室溫軟化。
  • 步驟 2/10
    黃油低速打發蓬鬆發白，加入蛋液高速打發成油亮的羽毛狀。
  • 步驟 3/10
    麵粉篩入拌勻成團。放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 4/10
    麵糰分四部分，鋪油紙，取一份麵糰擀薄片，以6cm 切割成圓形。
  • 步驟 5/10
    鋪入12連模，去邊成形，可以用手指壓邊鋪好。鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/10
    烤箱190度預熱10分鐘，烤制12分鐘。
  • 步驟 7/10
    烤皮時製作餡兒：巧克力加20克牛奶和糖，微波爐加熱45秒後，攪拌成液態。
  • 步驟 8/10
    再加入60克冰牛奶，涼下來的巧克力牛奶中加入蛋液，慢速攪拌均勻成液態餡兒。
  • 步驟 9/10
    液態餡兒裝入烤好的蛋撻皮，九分滿。再放回烤箱160度繼續烤15分鐘。
  • 步驟 10/10
    小蛋撻15分鐘取出，大蛋撻多烤三分鐘，看到餡兒凝固了就好了。
小貼士

君之用55%的黑巧克力，可是我只有85%的，所以要多加點糖。另外蛋撻皮，我喜歡原味黃色的。????

釋出於 2019-01-27
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