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芝士蛋糕（芝士片）
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醉笑三千席呂
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食材
芝士片 8片
牛奶 150克
雞蛋 5個
黃油 38克
糖 70克
玉米澱粉 20克
低筋粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油隔水融化備用，芝士切小塊，蛋黃蛋清分離備用，蛋清放冰箱冷藏有利於打發
  • 步驟 2/6
    牛奶和芝士倒入盆裡隔水加熱攪拌至芝士完全融化，加入黃油攪拌，分次加入蛋黃，一個一個加攪拌均勻，最後篩入麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，備用。
  • 步驟 3/6
    打發蛋白，蛋白加幾滴白醋，打蛋器最高檔打至啤酒泡沫，加入1/3白糖，繼續打至細膩泡沫，再加入1/3，繼續打至可以立起來加入最後一部分。
  • 步驟 4/6
    將1/3蛋白加入蛋黃糊裡面。攪拌均勻，然後倒入蛋白中攪拌均勻，倒入磨具中，我用了兩個四寸磨具，加7個紙杯。摔一下把氣泡摔出來。
  • 步驟 5/6
    烤盤加水放最底層，中間烤架，將蛋糕房烤架上，130度上下火烤50分鐘，150度烤10分鐘，160度烤10分鐘，最後我都是觀察著顏色去調整的，原來的方子要用錫紙，我沒有用，效果也不錯。
  • 步驟 6/6
    烤好不要直接拿出來，等涼一會再拿不會塌。按照原來的方子磨具塗了黃油，邊上還是粘了好多。
小貼士

1.芝士和牛奶可以先去隔水加熱，然後稱重準備別的材料，我是先準備好，結果等芝士融化等半天。

釋出於 2018-07-23
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