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原味蛋糕卷
5.6萬 熱度 30 收藏
綿綿柳峸陽

我很負責任的告訴你們，給不了你們準確的時間，每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了，無論是蛋黃液，蛋白還是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根據雞蛋大小適當增減）我的雞蛋在60g左右一個

模具：三能28*28金盤

食材
蛋黃 5個
純牛奶 50g
玉米油 50g
低筋麵粉 60g
蛋白 5個
白砂糖 50g
醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻
  • 步驟 2/20
    篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩後不會出現麵粉丁
  • 步驟 4/20
    蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡
  • 步驟 5/20
    加入20g糖繼續打法，大氣泡消失後加入15g糖
  • 步驟 6/20
    出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鐘，蛋白會比較細膩，
  • 步驟 7/20
    細膩
  • 步驟 8/20
    勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度
  • 步驟 9/20
    真的像雲朵一樣
  • 步驟 10/20
    三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
  • 步驟 11/20
    倒入剩下蛋白一起攪拌均勻
  • 步驟 12/20
    很多人問為什麼你蛋糕卷表面那麼平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以
  • 步驟 13/20
    烤箱中層150度，30-40分鐘都可以，我給不了你們準確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了
  • 步驟 14/20
    連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻
  • 步驟 15/20
    待溫熱後重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，這個捲起沒有空心，比較飽滿
  • 步驟 16/20
    卷緊有，蛋糕有彈性，放心吧，壓不壞
  • 步驟 17/20
    整個卷好定型兩分鐘
  • 步驟 18/20
    開啟油紙，很光滑哦
  • 步驟 19/20
    隨自己啦，想切幾段都可以
  • 步驟 20/20
    組織細膩
釋出於 2018-07-23
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