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腐竹燒雞翅
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揖隙孛又碩
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食材
雞全翅 適量
腐竹 適量
姜 適量
植物油 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟2
  • 步驟 2/10
    瀝乾切段狀
  • 步驟 3/10
    雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；薑切片
  • 步驟 4/10
    將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水衝淨
  • 步驟 5/10
    鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃
  • 步驟 6/10
    入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒
  • 步驟 7/10
    倒入熱水（蓋過雞翅的表面）
  • 步驟 8/10
    大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘
  • 步驟 9/10
    放入腐竹，改中火
  • 步驟 10/10
    燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成
小貼士

1、腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。

2、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

釋出於 2019-03-03
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