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豆渣窩窩頭
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小鹿slumber

窩窩頭，以前總是和缺衣少食的困苦日子聯絡在一起。在崇尚粗糧健康的現代，反倒變成了“香餑餑”。

加入自家打豆漿剩下來的豆渣，做成的玉米麵窩窩頭，色澤金黃誘人，小巧的個頭很是可愛。偶爾吃吃，口感還越嚼越香呢～～

食材
玉米麵粉 150克
普通麵粉 50克
黃豆豆渣 100克
白砂糖 40克
水 60克左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    玉米麵、麵粉、豆渣和糖混合
  • 步驟 2/5
    緩緩把水加入，邊加邊攪拌，混合成團即可，不需要多揉。（我用的豆渣擠得比較幹，如果你用的是比較溼的豆渣，水量要略減，和麵的時候不要一下子加進去）
  • 步驟 3/5
    把麵糰分成每個約35克左右的劑子（我做的比較小，大一點也可以的）
  • 步驟 4/5
    雙手蘸水，先將麵糰表面適度滾成光滑狀，一手持麵糰，另一個手的大拇指在麵糰的中間按一個窩，其餘四指併攏，旋轉著捏成厚度均勻的中空圓錐型窩頭胚子。
  • 步驟 5/5
    大火燒開蒸鍋的水，水開後把整形完成的窩頭胚子放入蒸鍋，蒸15分鐘即可
小貼士

1、在揉麵時，因為玉米麵沒有筋性，所以揉合成團即可，不需要多揉。

2、水量要根據豆渣的溼度做調整，此麵糰要和得稍微硬一些不要溼黏，以手掌用力捏才能聚合的狀態比較合適。如果呈現溼黏狀態就是水份太多了，水份太多太軟蒸制時窩窩頭容易塌陷變型，太乾則口感偏硬。

3、整型時要注意厚薄均勻，中空狀的窩窩頭內外受熱均勻，這樣才不會中間夾生，口感也會比較柔軟。

釋出於 2018-08-17
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