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滷汁豆乾
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褒花顏與夏
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食材
自制豆腐 一塊（或者市售老豆腐）
鹽 少許
自制或市售滷水汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐切成方厚片。厚度要均勻些
  • 步驟 2/8
    用兩個方平盤（為了受力均勻），也可以用砧板，我用兩個烤盤，下層盤一定不能內凹，要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器，因為豆腐會出水。豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊
  • 步驟 3/8
    每隔1-2個小時，需要增加上層的重量，不能一下子壓特別重，豆腐還沒變韌，會一下子被壓爛爛。一邊壓，豆腐會慢慢變薄，底層烤盤也會收集不少水。壓的時間越久，豆乾越幹，口感越韌。我大概壓了6小時
  • 步驟 4/8
    壓好的豆乾，略刷一點油。排入預熱180度的烤箱，每一面烤約15-20分鐘。這樣豆乾表面會結成皮，入味也好吃。這一步，也可以用煎的，煎的口感會稍微不一樣，可以自己嘗試哈~
  • 步驟 5/8
    之後放入滷汁裡，滷製入味。滷汁煮開後，關火泡30-60分鐘
  • 步驟 6/8
    再次重複步驟4，將豆乾表面烤乾。這一步驟之後，就是表面茶色的豆乾了。可以切片，炒吃，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續滷
  • 步驟 7/8
    繼續煮開滷汁，然後泡入味。泡1小時以上最好。我再滷汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖
  • 步驟 8/8
    滷好的豆乾，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆製品儘快吃完比較好
小貼士

拿來煮豆乾的滷水，會容易變質，要單獨儲存，不要跟老滷水再混合一起哦

釋出於 2018-06-24
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