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蜜汁小三角豆乾
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邪殤sensation

特別棒的一道小零食，看電視的時候用來“磨牙”太讚了。當下酒菜也很不錯，絕對不遜於外面賣的味道喔。。。。推薦！！

一般做蜜汁豆乾都切成小正方形，有時候換個造型，吃起來更有意思。所以我就切成了小三角的形狀

食材
豆腐乾 500g
食用油 適量
老抽 3勺
冰糖 6小塊
八角 1個
鹽 少許
白芝麻 適量
水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐乾洗乾淨瀝乾水分，切成邊長約為1.5cm--2cm的小三角形狀，切太大容易爛（豆腐乾要原味的，不要煙燻過的，或者是五香什麼的）
  • 步驟 2/9
    準備平底鍋，鍋中到底油，不用太多（大概平時炒素菜的量）。油5分熱時，就放入切好的豆乾，輕輕晃動鍋，讓豆乾平鋪在鍋底。也可藉助鍋鏟輕輕撥一下。中小火煎至雙面金黃色盛出來備用。
  • 步驟 3/9
    鍋裡再倒入一點底油，油溫不太熱時就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。
  • 步驟 4/9
    糖化後，倒入豆乾。
  • 步驟 5/9
    雙面裹上糖色後，倒入老抽和少許鹽翻炒一下
  • 步驟 6/9
    放一個八角進去，翻炒一下
  • 步驟 7/9
    加半碗水進去。與豆乾齊平就好。不要加多了
  • 步驟 8/9
    蓋上蓋子小火燜煮幾分鐘，中間需翻兩次。待水分差不多幹了，剩下少許水時就轉大火收汁。鍋中沒有水分後，加入白芝麻，拌勻。關火。
  • 步驟 9/9
    盛出來，涼了後味道更加。
小貼士

1，煎豆乾的時候要有耐心，一定要中小火，勤晃動鍋，以免糊鍋。豆乾也會出水，所以小心被濺燙到。油不用太多，少量就可以煎的出雙面金黃了。煎過的豆乾才不容易爛

2，炒糖色也要有耐心，小火慢慢炒化。太心急會糊的。我做出來的成品不算很甜，可根據自己口味增減糖量

3，最後水分一定要收幹，有湯汁就不好吃了。豆乾很容易入味，所以做出來味道真的很好。

4，等涼了以後再吃喔

釋出於 2019-02-22
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