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招牌燒豆腐
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思元

我家那隻呆招牌的家常菜，吃了無數次依舊超級愛，來家吃過的客人也都讚不絕口，真的中外通吃。是鹹辣口，煎過的豆腐入了味特別下飯，每次燒這道菜都要吃比平時多的飯。然而大廚調味都是隨手，沒有特別準確的稱量，我說有人要我把這道菜寫成菜譜，他說，可它也沒什麼特別，都是隨便做的呀～然而家常菜的意義也許就是每家都有自己的味道吧～

食材
豆腐 300g
燻肉（或肉末） 50g
小紅尖椒 4-5只
姜 一小塊
蒜 兩瓣
八角 一到兩枚
老抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
糖 少許
香蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豆腐切約七八毫米厚的片，燻肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末之前有人跟我說用了臘肉味道不喜歡，我真的是要跪了，請不要用臘肉做好嗎…沒有燻肉選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了醃製一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉
  • 步驟 2/5
    鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以只煎一面。
  • 步驟 3/5
    煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）。
  • 步驟 4/5
    豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口，有人自己鹽放少了跑來抱怨菜譜，我也是沒話說……）
  • 步驟 5/5
    收汁，不要收太乾，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完成
小貼士

1. 新鮮小紅椒還是挺辣的，如果吃不了那麼辣可以減量放。如果沒有也可以用幹辣椒代替。

2. 儘量不要選嫩豆腐，否則容易破相，且口感會差一些。

3. 留點湯汁拌飯也超美味！

釋出於 2019-01-25
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