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招牌燒豆腐
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思元

我家那隻呆招牌的家常菜,吃了無數次依舊超級愛,來家吃過的客人也都讚不絕口,真的中外通吃。是鹹辣口,煎過的豆腐入了味特別下飯,每次燒這道菜都要吃比平時多的飯。然而大廚調味都是隨手,沒有特別準確的稱量,我說有人要我把這道菜寫成菜譜,他說,可它也沒什麼特別,都是隨便做的呀~然而家常菜的意義也許就是每家都有自己的味道吧~

食材
豆腐 300g
燻肉(或肉末) 50g
小紅尖椒 4-5只
一小塊
兩瓣
八角 一到兩枚
老抽 適量
蠔油 適量
適量
少許
香蔥 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豆腐切約七八毫米厚的片,燻肉切小片,姜切絲,蒜切片,紅尖椒對開,香蔥切末之前有人跟我說用了臘肉味道不喜歡,我真的是要跪了,請不要用臘肉做好嗎…沒有燻肉選用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽,醬油拌勻了醃製一會兒,也可以根據個人喜好加澱粉,花椒粉
  • 步驟 2/5
    鍋內熱少許油,將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面,也可以只煎一面。
  • 步驟 3/5
    煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至斷生)。
  • 步驟 4/5
    豆腐重新入鍋,稍翻炒幾下,接著加入沒過豆腐的水,少量蠔油,糖,老抽少許,八角,紅尖椒,酌情加鹽,中火燒至湯汁收到合適的程度。(老抽主要是上色,不要過多,鹽量根據個人口味試味後調整,做菜一定要嘗,一定要嘗,一定要嘗!這是燒菜基本法則!調味不是撞大運,不要出了鍋才發現鹹淡不合口,有人自己鹽放少了跑來抱怨菜譜,我也是沒話說……)
  • 步驟 5/5
    收汁,不要收太乾,湯汁可以拌飯(我好腐敗),撒香蔥略燒,出鍋,完成
小貼士

1. 新鮮小紅椒還是挺辣的,如果吃不了那麼辣可以減量放。如果沒有也可以用幹辣椒代替。

2. 儘量不要選嫩豆腐,否則容易破相,且口感會差一些。

3. 留點湯汁拌飯也超美味!

釋出於 2019-01-25
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