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鮮奶油蛋糕
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老頭forum

鮮奶油蛋糕沒有做特別隆重的裝飾，只是隨意的做了裱花，也算是簡簡單單了。

鮮奶油蛋糕：(6寸)

食材
雞蛋 150克
低粉 50克
玉米油 24克
牛奶 24克
細砂糖（蛋白用） 36克
細砂糖（蛋黃用） 18克
淡奶油 約400克
黑加侖 適量
白砂糖 約50克
大杏仁 若干
白蘭地 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
  • 步驟 2/23
    蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
  • 步驟 3/23
    蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
  • 步驟 4/23
    把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
  • 步驟 5/23
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 6/23
    篩入低粉，用刮刀翻版均勻
  • 步驟 7/23
    盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 8/23
    再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
  • 步驟 9/23
    把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
  • 步驟 10/23
    烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
  • 步驟 11/23
    如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾
  • 步驟 12/23
    用蛋糕刀片成三片
  • 步驟 13/23
    杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
  • 步驟 14/23
    黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右
  • 步驟 15/23
    淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
  • 步驟 16/23
    在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
  • 步驟 17/23
    黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
  • 步驟 18/23
    蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
  • 步驟 19/23
    再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
  • 步驟 20/23
    放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
  • 步驟 21/23
    先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
  • 步驟 22/23
    最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻
  • 步驟 23/23
    裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
小貼士

1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙籤扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙籤上光潔，可以取出。

2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風乾。

3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。

4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。

釋出於 2018-10-03
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