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煉乳奶油餐包
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書柳歐買嘎絲
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食材
高粉280克 適量
酵母5克 適量
水138克 適量
蛋液30克 適量
高筋粉120克 適量
細砂糖40克 適量
鹽4克 適量
煉乳83克 適量
蛋液32克 適量
牛奶65克 適量
黃油28克 適量
黃油50克 適量
細砂糖42克 適量
蛋液50克 適量
杏仁粉64克 適量
杏仁片適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    杏仁奶油餡做法黃油切小塊軟化後加入細砂糖
  • 步驟 2/20
    用刮刀拌勻
  • 步驟 3/20
    分次加入打散的常溫蛋液，拌勻
  • 步驟 4/20
    加入杏仁粉，
  • 步驟 5/20
    用刮刀拌勻
  • 步驟 6/20
    裝入裱花袋後冷藏備用
  • 步驟 7/20
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 8/20
    種麵糰發酵至3-4倍
  • 步驟 9/20
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 10/20
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
  • 步驟 11/20
    將靜置完成的麵糰取出按壓排氣，然後分割為25等份。將其滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分左右
  • 步驟 12/20
    取鬆弛好的麵糰將其摁扁，擀成中間厚四周略薄的圓形
  • 步驟 13/20
    擠入適量杏仁餡，
  • 步驟 14/20
    收口捏緊
  • 步驟 15/20
    依次擺入烤盤
  • 步驟 16/20
    美的烤箱放一烤盤熱水（我用磅蛋糕模具裝的剛好放金盤旁邊），發酵模式溫度設定35度左右，時間設定70分左右，直到麵糰發酵到2.5倍大
  • 步驟 17/20
    然後取出麵糰，烤箱170度預熱。麵糰表面噴一層水後裝飾上杏仁片或者粗粒砂糖
  • 步驟 18/20
    放入預熱好的烤箱。中層上管150度下管170度烤制22分即可出爐
  • 步驟 19/20
    表面金黃時要及時加蓋錫紙或者調整溫度
  • 步驟 20/20
    出爐立刻脫模至冷卻架冷卻
小貼士

PS：

1、液體量要根據麵粉吸水性和具體狀態增減。

2、杏仁奶油餡包的適量剛好為這一盤分量，若是包多了最後不夠可以用冰箱冷凍的豆沙紫薯棗泥等餡料補充。

奶油餡嗚在包的時候未稱重，並且每個人操作時候都會有差異所以不做定量。餡軟不易包建議先冷藏一段時間。

3、此配方為屋諾28釐米金盤一盤量。同用金盤的前提下，下管溫度請按照上述適當提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建議將金盤放在中下層，溫度設定上下管160度，麵包表皮上色後加蓋錫紙以保持上下著色一致。

4、此配方面團膨脹度極好，可以用美的38升烤箱原裝烤盤鋪油紙來做，，烤位中層，溫度保持上下管一致即可。

若是用其他模具，做其他造型，請根據模具容量計算麵糰份量。

釋出於 2018-10-25
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