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紅豆煉乳迷你餐包
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periodical企鵝

小朋友春遊時間快到來了

做這款迷你的小餐包

是最適合不過了，帶著也很方便

濃郁的奶香味讓人回味無窮

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉：50克， 適量
高筋麵粉：200克， 適量
全蛋液：25克， 適量
冰水：108克， 適量
煉乳：50克， 適量
細砂糖：25克， 適量
鹽：3克， 適量
酵母：3克， 適量
黃油：25克， 適量
奶粉：10克， 適量
蜜紅豆：100克， 適量
表面刷蛋液：適量， 適量
表面白芝麻：適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油外將所有材料放入麵包機桶裡，先放溼性材料再放乾性材料，酵母放在麵粉上面，再用麵粉覆蓋上，然後啟動麵包機揉麵功能13分鐘，揉至光滑
  • 步驟 2/9
    再加入軟化好的黃油
  • 步驟 3/9
    繼續啟動麵包機揉麵功能10分鐘，揉至麵糰能拉出薄膜來，光滑而均勻的膜即可步驟圖
  • 步驟 4/9
    麵糰揉好後，拿出來放在一個盆裡，進行室溫發酵（或者放入發酵箱裡發酵28度60分鐘）
  • 步驟 5/9
    麵糰基礎發酵，發至兩倍大，用手指沾麵粉戳一個小洞，洞口不回縮不塌陷即可發酵好
  • 步驟 6/9
    發酵好後拿出來，放在揉麵墊上，用手輕拍壓排氣，分成20個等份，大概每個是25克
  • 步驟 7/9
    再分別把每個小麵糰整型成圓形即可，然後蓋上保鮮膜室溫鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/9
    鬆弛好的麵糰，拿出來一個用擀麵杖擀成圓型
  • 步驟 9/9
    再把擀好的麵糰翻面過來，再放入5克紅豆粒
小貼士

1、 配方里用到的是冰水，如果是冬天的話，可以用常溫

2、 烘烤溫度和時間要根據自家烤箱來調整

3、 這是一款迷你小餐包，所以在二發時，只需要發到1.5倍大就好

4、 麵糰在揉時，要揉到位，做出來的麵包才好吃。所以揉的時間要根據麵糰的狀態而定

5、 麵粉的吸水性不同，所以水量要適當的減少或者增加

釋出於 2018-08-23
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