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巧克力落葉蛋糕
5.5萬 熱度 62 收藏
吾心給誰人暨

在這個降溫、颳風、滿地枯葉的時節裡，今天這款蛋糕算是一款十分應景的蛋糕。

我一直都喜歡巧克力蛋糕，而且尤其偏愛味道濃郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃膩的蛋糕，怎麼吃都有新的體味。製作的時候更是很有感覺——再多的巧克力與黃油放進去都不帶眨眼的。

烘焙：烤箱中層，上下火170℃，50分鐘-1個小時

食材
黑巧克力 30克（巧克力樹葉）
黃油 80克
低筋麵粉 100克
水 115克
雞蛋 75克
細砂糖 100克
可可粉 適量
泡打粉 1小勺（5ML）
動物性鮮奶油 80克
覆盆子果醬 120克
朗姆酒 10克
烤熟的杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先製作特濃巧克力蛋糕。黃油、黑巧克力切小塊放入大碗裡
  • 步驟 2/18
    隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油全部溶化。將碗從水裡取出
  • 步驟 3/18
    溶化的黃油巧克力液里加入細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    再加入雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    最後加入水，攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入巧克力混合液裡
  • 步驟 7/18
    徹底攪拌均勻，成為巧克力蛋糕麵糊
  • 步驟 8/18
    6英寸圓形蛋糕模具內壁塗上薄薄一層黃油防粘。把巧克力蛋糕麵糊倒入模具，放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤50分鐘到1個小時，直到蛋糕完全膨起，用牙籤插入蛋糕中心，拔出牙籤後牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了
  • 步驟 9/18
    烤好的蛋糕冷卻到不燙手就可以脫模了。脫模後的蛋糕徹底冷卻以後備用
  • 步驟 10/18
    接下來看看巧克力奶油的製作方法：黑巧克力與黃油切小塊放入碗裡，倒入動物性鮮奶油
  • 步驟 11/18
    隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力完全溶化（也可以放入微波爐高火加熱30秒左右，取出並攪拌直到黃油和巧克力溶化）。冷卻後加入朗姆酒並攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    把混合物放入冰箱冷藏，並不時取出來攪拌一下，直到變成如圖所示的濃稠順滑狀，就可以使用了
  • 步驟 13/18
    冷卻後的特濃巧克力蛋糕，切掉頂部凸起的部分，然後用刀橫切成四片
  • 步驟 14/18
    取一片蛋糕放在裱花臺上，把覆盆子果醬裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小孔，把覆盆子果醬呈圓圈狀擠在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果醬擠得太厚。每層的果醬用量大約在60克就可以了）
  • 步驟 15/18
    蓋上一片蛋糕片，用同樣的方法擠上一層巧克力奶油，蓋上第三片蛋糕片，再擠一層覆盆子果醬，蓋上最後一片蛋糕片
  • 步驟 16/18
    用抹刀把剩下的巧克力奶油均勻的塗抹在蛋糕的頂部及側面。在蛋糕頂部放上巧克力葉子，撒上一些可可粉作為裝飾。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以後再切塊食用
  • 步驟 17/18
    巧克力葉子的做法：摘一些你覺得漂亮的葉子，洗乾淨並晾乾。30克黑巧克力隔水加熱溶化，用毛筆蘸溶化的黑巧克力液塗在葉子的背面。然後將葉子靜置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的葉子比較柔軟，用紙或者保鮮袋搓成一團，把葉子隨意的放在上面，這樣巧克力葉子凝固後能保持比較自然的弧度。）
  • 步驟 18/18
    黑巧克力凝固後，把葉子撕掉，巧克力葉片就做好了。放到蛋糕表面裝飾即可
釋出於 2019-01-05
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