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巧克力落葉蛋糕
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郭芙蓉jerk

讓人驚豔的葉子，類似生巧的口感，是我最愛的巧克力蛋糕，好吃到停不下來。我偷懶只做了很少的葉子，多了會更漂亮。

時間:10-30分鐘
食材
巧克力（蛋糕） 65g
無鹽黃油 45g
淡奶油 37g
細砂糖 60g
可可粉 35g
低筋麵粉 12g
雞蛋 3個
巧克力（葉子） 30g
6寸模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    65g巧克力和45g黃油隔水坐融。
  • 步驟 2/15
    37g淡奶油隔水坐融到人肌膚的溫度（約36度）。
  • 步驟 3/15
    分離3個蛋白和蛋黃。將蛋黃與溶化的巧克力黃油混合均勻。
  • 步驟 4/15
    將淡奶油加入巧克力混合液中攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    過篩的35g可可粉與12g低筋麵粉混合均勻。加入巧克力糊中翻拌均勻。
  • 步驟 6/15
    翻拌均勻的巧克力麵糊。（若溫度低，建議隔溫水對巧克力麵糊進行保溫,因為巧克力麵糊的溫度太低時，會變得過於濃稠，難以與蛋白拌合。）
  • 步驟 7/15
    蛋白分次加入60g糖，打發到有光澤而不糙，挺起小角，溼性發泡的樣子。
  • 步驟 8/15
    水浴法，烤箱預熱180度。取1/3量的蛋白與巧克力麵糊攪拌均勻，再把剩下的蛋白全部加進來，攪拌均勻，攪拌好的麵糊是有光澤的。
  • 步驟 9/15
    翻拌好的巧克力糊倒入6寸模具中，搖晃至表面均勻。水浴法，烤箱中層，上下火，180度，20～25分鐘。
  • 步驟 10/15
    這個蛋糕粉類較少，烤好的時候似乎是半熟的狀態；從烤箱取出後放架上冷卻，粗熱去了之後整個模子放入冰箱冷藏。
  • 步驟 11/15
    葉子洗淨晾乾，儘量選紋路深些的葉子會比較漂亮。
  • 步驟 12/15
    30g巧克力隔水融化。
  • 步驟 13/15
    將巧克力塗在葉子背面，最好多塗幾層。將巧克力葉子放入冰箱冷凍10分鐘以上，用鑷子或筷子協助取掉葉子，冷藏備用。
  • 步驟 14/15
    巧克力蛋糕脫模。最後裝飾：在蛋糕表面篩上糖粉，將巧克力葉片放在蛋糕上即可。
  • 步驟 15/15
    巧克力落葉蛋糕。
小貼士

巧克力葉子的做法：摘一些你覺得漂亮的葉子，洗乾淨並晾乾。30克黑巧克力隔水加熱溶化，用毛筆蘸溶化的黑巧克力液塗在葉子的背面。然後將葉子靜置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的葉子比較柔軟，用紙或者保鮮袋搓成一團，把葉子隨意的放在上面，這樣巧克力葉子凝固後能保持比較自然的弧度。葉子凝固後操作儘量不要直接用手，手溫高會影響效果。 我的方子用的是黑巧克力，若喜甜可換成牛奶巧克力或者增加糖的用量。蛋糕類似半熟，冷藏後口口都是生巧的口感。

釋出於 2018-12-18
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