Name: 巧克力芭菲蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 40克; 可可粉 15克; 雞蛋 2個; 細砂糖 35克; 葵花籽油 20克; 金鑽淡奶油 240克; 黑巧克力 25克; 蛋黃 2個; 牛奶 25克

巧克力芭菲蛋糕

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這個蛋糕做好以後，入口極盡絲滑的享受。

食材

低筋麵粉 40克

可可粉 15克

雞蛋 2個

細砂糖 35克

葵花籽油 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要保證無油無水。可可粉和低筋麵粉混合過篩
步驟 2/24

蛋黃加20克細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬鬆
步驟 3/24

分三次加入調和油，用打蛋器攪打均勻
步驟 4/24

蛋白用打蛋器打發，分三次加入30克細砂糖
步驟 5/24

將蛋白打至溼性發泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一個彎彎的尖角
步驟 6/24

盛1/3的蛋白到蛋黃糊中
步驟 7/24

用橡皮刮刀翻拌均勻，（採用翻拌的手法，切不可畫圈攪拌）
步驟 8/24

將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
步驟 9/24

加入過篩後的粉類，翻拌均勻成蛋糕糊
步驟 10/24

將拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中，放入預熱好的166度的烤箱中，烤25到30分鐘左右
步驟 11/24

將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡
步驟 12/24

鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀，檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了
步驟 13/24

趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡
步驟 14/24

攪拌直到黑巧克力完全溶化
步驟 15/24

再篩入可可粉，攪拌至均勻。將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫
步驟 16/24

金鑽淡奶油用打蛋器打發，要打到能清晰的保持紋路的狀態
步驟 17/24

將烤好的蛋糕片成兩片（我這個片兩片確實有點厚，不過技術不行，只能兩片了，技術好的一定片成三片，用兩片）
步驟 18/24

將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡
步驟 19/24

再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了
步驟 20/24

一片蛋糕片鋪在蛋糕模底部
步驟 21/24

然後倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
步驟 22/24

放上另外一片蛋糕片，然後倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
步驟 23/24

放冰箱的冷凍室，冷凍一夜，第二天切塊吃（蛋糕連模從冷凍室拿出來以後，用熱毛巾捂一下，就能很容易的脫模）
步驟 24/24

這款蛋糕，可以再冷凍室冷凍儲存很長時間

釋出於 2018-08-29

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