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巧克力芭菲蛋糕
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桌茁僨臼霸_

夏天製作這類芭菲蛋糕那是相當合適，如果手上有開封了的淡奶油不知道做什麼的話，不妨試試它，你一定不會後悔的喲~

配方為6寸圓模的量

食材
6寸海綿或戚風可可蛋糕胚一個 適量
動物性淡奶油 240克
黑巧克力 25克
蛋黃 2個
細砂糖 65克(此量可根據個人嗜甜程度自行增減)
可可粉 15克
牛奶（或水） 25克
朗姆酒（或喜歡的其他酒類） 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作一個6寸可可蛋糕胚，海綿或戚風均可。然後按需要切割成2-3片。（如果為了美觀的話，可以將每片蛋糕片延邊剪去一圈，這樣脫模後側面看就是光滑的芭菲平面，如果不介意的話則不需要此步）
  • 步驟 2/15
    將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡，鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌。
  • 步驟 3/15
    一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。
  • 步驟 4/15
    趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，攪拌直到黑巧克力完全溶化。
  • 步驟 5/15
    再篩入可可粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    倒入朗姆酒，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裡攪拌直到冷卻。
  • 步驟 8/15
    動物性淡奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。(9-10發)
  • 步驟 9/15
    將1/3的淡奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
  • 步驟 10/15
    拌勻後全部倒回淡奶油容器裡。
  • 步驟 11/15
    再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。
  • 步驟 12/15
    在6寸活底蛋糕模底部鋪一片蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
  • 步驟 13/15
    鋪上第二片蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。儘量將表面抹平。（如有第三片按此操作）
  • 步驟 14/15
    放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，或者用電吹風轉圈吹一小會，就能很容易脫模了。
  • 步驟 15/15
    脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。
小貼士

1、不同種類的冰淇淋裡，有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創造細膩口感，有的則直接冷凍就非常濃滑細膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。

2、如果不製作海綿蛋糕部分，直接製作巧克力芭菲，放入模具裡凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以製作原味的牛奶芭菲。

3、加熱並攪打蛋黃的時候，一定要注意火候，不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。

4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可儲存很長時間（需密封以防串味或變幹），剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會兒再吃，口感更細膩濃滑哦。

5、不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果你的蛋糕片製作成功，十分鬆軟、蓬鬆，那麼即使冷凍後軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬鬆、太厚實，凍完後就會太硬——做出成功的蛋糕胚，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

釋出於 2018-08-09
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