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黃油砂糖排排包
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饒香雲隊

迷倒一大片的排排包。

非常濃郁的奶香，排排鬆軟細膩。

烘烤時表面割口處黃油融化混合著砂糖的香甜味道，那麼迷人。

在今天這樣難得的涼爽天氣，守著烤箱覺得好治癒~

我知道你們跟我一樣，也喜歡這樣的包~~一起做哦

要看小貼士哈~~

屋諾320克吐司盒2個

食材
高筋粉 255克
低筋粉 45克
鹽 4.5克
糖 48克
耐高糖酵母 3克
奶粉 12克
煉乳 10克
牛奶 206克
黃油 少許
老面 50克
香草糖或者砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 2/17
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉2.5檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
  • 步驟 3/17
    取出麵糰整理滾圓
  • 步驟 4/17
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 5/17
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 6/17
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重後等分為8份，每份約83克麵糰
  • 步驟 7/17
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 8/17
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 9/17
    翻面，自上而下捲起
  • 步驟 10/17
    四個一組等距放入320克扁形吐司盒
  • 步驟 11/17
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵，發酵至2.5倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 12/17
    用刀片在表面割口，如圖割口處撒香草糖，並且放少許切細條的黃油黃油要冷藏的直接切哦~~
  • 步驟 13/17
    放入預熱好的烤箱，中下層上下管180度烘烤28分鐘左右出爐
  • 步驟 14/17
    出爐脫模
  • 步驟 15/17
    老面做法：材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
  • 步驟 16/17
    補充另一種整形：步驟8擀開後用刀子在表面如圖劃開幾道，不要切斷哦
  • 步驟 17/17
    翻面後捲起即可
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

2、煉乳沒有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。

香草糖就是將香草豆莢剖開放進裝砂糖的密封容器製作而成。

3、沒有這款吐司盒的童鞋，可以用28*28*3的金盤製作

也可以用26*26*6的深金盤製作，不要拘泥模具哦

另外菜譜兩盤整形不同，也請看官不要糾結哈~~

4、如果用320克吐司盒烘烤的時候請將模具放在烤盤上入爐，防止黃油融化後滴在烤箱上。用金盤烘烤的話則無需擔心。

釋出於 2018-07-26
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