jxcaipu logo
砂糖香草黃油餅乾
6.6萬 熱度 10 收藏
吩頭嚼趁湃
這道菜暫時還沒有介紹
食材
黃油 70g
香草豆莢 少量
低筋麵粉 100g
白砂糖 適量，或黃砂糖，B塗層
全蛋液 20g
鹽 1g
蛋白 適量，B塗層
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將黃油從冰箱中取出，待黃油軟化放在大碗裡用打蛋器將其攪打1-2分鐘至質地順滑均勻
  • 步驟 2/11
    加入香草籽拌勻，再分兩次放入40g白砂糖及1g鹽，用打蛋器充分攪勻均勻，約2分鐘
  • 步驟 3/11
    分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，至到完全拌勻，黃油呈現蓬鬆的乳霜狀
  • 步驟 4/11
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/11
    用橡皮刮刀將麵粉與黃油充分壓拌均勻
  • 步驟 6/11
    放入保鮮袋中冷藏約20分鐘，冷藏好的麵糰放在油紙上
  • 步驟 7/11
    用手將其滾為圓柱體，再利用油紙將其包裹住，冷凍1小時
  • 步驟 8/11
    冷凍室取出了硬硬的麵糰後，用毛刷在柱體表面刷適量蛋白
  • 步驟 9/11
    均勻滾上白砂糖或黃砂糖
  • 步驟 10/11
    用刀將麵糰依次切成1cm左右厚的餅乾，稍回溫
  • 步驟 11/11
    180℃，放入預熱好的烤箱中層，時間大致需要15分鐘，烤至中間微黃四周烘焙色即可
小貼士

1、黃油的質量很大程度決定了餅乾的質量，所以請選擇質量好的黃油噢。

2、個人認為黃砂糖用做裹外層的砂糖口感更好。黃砂糖我用韓國白雪牌。

3、砂糖和蛋液都要分次加入黃油中完全拌勻。

4、先稍微冷藏一下面團，是為了更好整形；最後要凍30分鐘以上讓其成為硬麵團，這樣才好切。

5、圓柱體面團的直徑在3cm比較好，不宜過大。切的時候用好用的片刀～

6、用厚的油紙卷麵糰，比保鮮膜，保鮮袋那種東西好用。

釋出於 2018-09-19
92
相關菜譜
寫評論