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開心果黃油餅乾
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certainty烈馬

一款我很喜歡的黃油餅乾，口感酥鬆，和一般的餅乾相比，它的口感要更香更豐富——因為在它的製作過程中，多了一步。

那麼，多了哪一步呢？看看製作步驟，你就知道了：）

食材
低筋麵粉 110克
黃油 75克
雞蛋 20克
細砂糖 20克
糖粉 25克
開心果仁 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將黃油稱重、切成小塊放入小奶鍋（或其他適合加熱的鍋具）裡，用小火加熱，至到黃油熔化並沸騰，漸漸變成褐色。立即關火。
  • 步驟 2/12
    把熬成褐色的黃油倒入大碗裡，冷卻後放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態，仍不太硬的狀態（也就是我們平時軟化黃油的狀態）。
  • 步驟 3/12
    軟化的褐黃油加入細砂糖，糖粉，攪拌均勻以後，用打蛋器稍稍打發（不用打發太長時間）。
  • 步驟 4/12
    打發後的褐黃油里加入雞蛋，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合。
  • 步驟 5/12
    低筋麵粉篩入打發好的褐黃油裡。
  • 步驟 6/12
    用橡皮刮刀拌勻。
  • 步驟 7/12
    拌到沒有乾麵粉的狀態就可以了。這款餅乾拌好的麵糊狀態比較幹，不會太溼潤。
  • 步驟 8/12
    開心果仁切碎以後，倒入拌好的麵糊裡。
  • 步驟 9/12
    用手將果仁與麵糊拌勻，並將麵糊捏成團。
  • 步驟 10/12
    把麵糊放在案板上，用手將麵糊整形成如圖所示的長條形。然後放入冰箱的冷凍室，凍半個小時到1個小時，直到完全凍硬。
  • 步驟 11/12
    將凍硬的麵糰取出來，用刀切成厚度約0.3CM的片。
  • 步驟 12/12
    將切好的餅乾擺放在烤盤上，每塊餅乾間留出一定的距離。將烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、如同將糖焦化後製成的焦糖會產生特殊風味一樣，將黃油焦化以後，也能產生有別於一般黃油的特殊風味。對於吃慣了普通黃油曲奇的人，換一種風味，可能會更有感覺哦。

2、焦黃油的製作比較關鍵。熬製焦黃油的時候，要用小火慢慢加熱，使黃油顏色慢慢變深。當黃油變色褐色時，要立即離火，不要將黃油加熱過頭，使黃油變黑、碳化了。此外要注意，即使離火後，鍋的餘溫也會繼續加熱黃油，所以，當黃油的顏色還沒有達到你想要的顏色之前，就要關火，不然顏色就會太深了。（或者當黃油達到想要的顏色之後，關火併立即把鍋坐到冷水裡，防止餘溫繼續加熱）。

釋出於 2018-07-08
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