小貼士

1、液體量請靈活控制，請一定留調整水量！！

2、關於冷藏初發酵，其實由於我們揉麵過程、時長、水溫等等存在的差異，冷藏發酵出的麵糰形態各異。想囑咐幾個小問題，個人理解或許會有偏差，有不當的地方也歡迎指出~~

這個麵糰的完成溫度是21.2°，揉好立刻裝袋放入5度的冰箱，發酵時長12小時，取出的時候，麵糰膨脹體積約為2倍。

那麼問題就來了，之前採用冷藏初發酵的做法時，尤其在夏天，麵糰完成溫度相對較高，冷藏過夜後經常會發現體積膨脹大於2.5倍甚至3倍了。鑑於這種可能存在的不確定性，建議大家冷藏的時候，袋子紮緊，留出兩倍左右的膨脹空間，並且在您打算冷藏初發酵的時候請儘量控制麵糰溫度。

而與之對應的，若是麵糰完成溫度比較低，麵糰體積或許只會膨脹一點點，這種情況個人覺得不需要計較，取出回溫一小時，繼續操作即可