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脆皮蛋糕（6連模）
8.5萬 熱度 24 收藏
唐僧summary

外脆裡軟，步驟簡單

食材
雞蛋 2個
低筋粉 60g
糖 50g
泡打粉（選用） 少許
黃油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好一個無油無水的不鏽鋼盆，稱量好材料，雞蛋提早從冰箱拿出回溫
  • 步驟 2/7
    雞蛋打入盆中，倒入糖（或糖粉），電動打蛋器高速打發，直至雞蛋糊顏色變白，體積膨脹至兩倍，提起打蛋器後液體能較快滴落且痕跡不會馬上消失。還可以利用牙籤判斷，將牙籤垂直插入蛋糕糊，牙籤不倒即可。打發完成後，電動打蛋器低速整理蛋糕糊1-2分鐘，趕出大氣泡。
  • 步驟 3/7
    麵粉和泡打粉（可不下）混合後篩入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，直至無干粉即可。
  • 步驟 4/7
    隔水融化黃油
  • 步驟 5/7
    用油掃沾滿黃油，在蛋糕模中自上而下掃抹均勻（脫模的關鍵！）
  • 步驟 6/7
    麵糊裝入蛋糕模中，8-9分滿，裝完後水平端起輕輕震盪，震出氣泡
  • 步驟 7/7
    預熱烤箱180度，預熱完畢後送入烤箱烤20分鐘，然後就可以出爐了。
小貼士

1. 出爐後放涼就可以脫模了，如果實在沾盤嚴重，用切蛋糕或月餅的塑膠刀在蛋糕周邊輕輕划動使之與蛋糕模分離，這樣能最大限度的保持蛋糕完整和蛋糕模塗層不會被刮花。

2.可以使用紙杯或單個矽膠模代替6連模。

3.配方可做一份六連模/8小杯矽膠模。

釋出於 2018-08-02
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