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桃子的：蟹黃豆腐
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暨人醒夢亦碎

作為一個極度愛吃上海菜的妹子，怎麼可以放過這道蟹黃豆腐！！！給我一份蟹黃豆腐我簡直可以吃掉一鍋飯！！！豆腐綿綿的口感配上火腿的肉香真的讓人慾罷不能！！！這個方子固然不是最傳統的蟹黃豆腐做法～只是我個人一直都是這麼做的，並且吃過的人都覺得很贊，挺家常的一道菜～我反正是百吃不厭而且無敵下飯～

食材
內酯豆腐 一塊
火腿 一塊
蔥 一根
鹽 適量
水澱粉 適量
糖 一丟丟
鴨蛋黃 2-3個
黑胡椒 適量
高湯 一碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好豆腐盒火腿～豆腐我買來就是一盒，直接倒扣出來了
  • 步驟 2/9
    切成小方塊～
  • 步驟 3/9
    豆腐放在溫水裡浸泡10分鐘，加點鹽，這樣可以讓豆腐不那麼容易碎掉
  • 步驟 4/9
    火腿也切成小方塊～要切得比豆腐塊小一點噢
  • 步驟 5/9
    開中火熱油，7成熱後就把鴨蛋黃放下去炒散，就會變成圖片裡這樣！蟹黃豆腐的顏色就是靠這一步了！
  • 步驟 6/9
    把豆腐倒進炒散的鴨蛋黃，稍微用鏟子扒拉扒拉~小心不要讓豆腐碎掉，然後加入火腿，再輕輕扒拉扒拉～記住：要始終保持中火
  • 步驟 7/9
    加高湯（如果沒有也可以用清水代替），不需要完全沒過豆腐。蓋上鍋蓋，開始冒泡就掀開鍋蓋，這時候調成小火，然後繼續讓湯煮一會兒。在這一步加鹽，糖和黑胡椒，用鏟子輕輕扒拉一下，讓調味料們均勻的散佈開～
  • 步驟 8/9
    湯煮到只剩下原先的一半時就把水澱粉調和好然後倒進去，這時候也還是保持小火哦，記得撒蔥花～
  • 步驟 9/9
    湯變得濃稠後就關火出鍋～再撒些蔥花在上面就色香味具全啦！！
釋出於 2018-10-14
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