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江南春天之秧草河蚌湯
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思緯

一鍋湯熬得鮮濃似乳，再由青澀澀的秧草壓陣，鹹鮮中不乏春天的輕靈味道，吃起來與醃篤鮮有異曲同工之妙呢。

食材
秧草(草頭/金花菜) 300克
河蚌 200克
鹹肉 150克
白酒 適量
白胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、秧草擇去老葉洗淨
  • 步驟 2/9
    2、鹹肉切片後泡去鹹水瀝乾。
  • 步驟 3/9
    3、河蚌挑揀乾淨後加鹽多抓幾次。
  • 步驟 4/9
    4、用刀背將河蚌肉拍松。
  • 步驟 5/9
    5、入開水鍋中氽一下後切塊。
  • 步驟 6/9
    6、油鍋下薑片後倒入鹹肉煸炒片刻。
  • 步驟 7/9
    7、再倒入河蚌，滴幾滴白酒加水燒開。
  • 步驟 8/9
    8、煮至湯色濃白。
  • 步驟 9/9
    9、出鍋前加入秧草，撒胡椒粉裝盤即可。
小貼士

1、河蚌肉不宜久煮，越煮越老。

2、鹹肉已經有鹹味，所以不需要另外加鹽了。

釋出於 2018-08-15
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