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眉豆河蚌湯
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愛賣萌penalty

河蚌眉豆湯，一個喝了幾十年的湯！我想是每個廣東家庭都會煲的一個老火湯。現在正是吃河蚌的季節，不時不食的廣東人當然要馬上煲一個河蚌湯。

這個湯男女老少都適合，滋陰平肝。河蚌的營養價值很高，含多種營養素，尤其富含鋅，對人體有良好的保健功效，健腦益智，清熱滋陰，明目（度娘說的）小朋友喝也很好！

食材
大河蚌 5個
雞爪 4-5只
眉豆 2把
姜 3片
豬骨 適量
紅蘿蔔 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬骨雞腳分別飛水洗淨
  • 步驟 2/5
    紅蘿蔔切滾刀塊，眉豆提前浸泡10分鐘以上
  • 步驟 3/5
    把紅蘿蔔、豬骨、雞腳、眉豆、薑片放入煲中，加適量水，以沒過材料再多一點為準，大火煮沸。在這同時開始處理河蚌，河蚌清洗乾淨後，改刀1個切成2-3塊，乾鍋下薑片（薑片可下多一點，去腥），大火下河蚌翻炒，不斷翻炒，這個時候河蚌會出很多水，把水倒掉，一直保持大火翻炒，直到把所有水分蒸發掉，河蚌不再出一滴水。
  • 步驟 4/5
    （沒有拍炒好後的照片）炒好後，鍋內的水也剛好煮沸了，把河蚌加到鍋內（剛才炒河蚌的薑片不要），繼續大火煮直到再次煮沸後改中火煮15分鐘，改小火煮75-90分鐘。
  • 步驟 5/5
    加鹽調味，完成
小貼士

我用的是大的河蚌，所以需要改刀，如果買到小的那種，不用改刀。

釋出於 2019-01-16
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