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家常文蛤餅
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小瘋妖怪多多石峚

出生在江蘇的沿海小鎮，文蛤餅是家家戶戶飯桌上必備的一道菜。現在飯店裡也有文蛤餅，但是加了更多的配菜，已經沒有記憶中的那種味道了。

五一假期，身在北方的我決定讓孩子瞭解一下媽媽印象中關於文蛤餅的那種回憶。

可超市裡的文蛤太少了，挑了好久，才夠做一小盤的。

食材
文蛤 1斤
雞蛋 1個
蔥末 少量
麵粉 少量
文蛤汁 一小碗
薑末 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    超市裡文蛤的櫃檯存貨好少，先生找了好久才挑到了1斤活文蛤。備上一隻乾淨的碗，用小刀順著文蛤的縫把貝殼剖開，把文蛤肉剜下來，連帶著貝殼裡的汁水都放進碗裡。
  • 步驟 2/5
    撈出文蛤肉，順手攥一把過濾掉汁水，把文蛤肉剁碎，但不能太碎，大概兩三毫米的大小就行了。
  • 步驟 3/5
    把剁碎的文蛤肉放入另一個深碗裡，打入一個雞蛋，順一個方向攪至蛋均勻，撒入蔥花薑末，少量撒入麵粉，繼續攪勻，如果太稠，逐量加入剖文蛤濾出來的汁水，攪拌到什麼狀態呢？就是類似芝麻糊的那種程度。
  • 步驟 4/5
    我用某寶上賣的的蛋餃鍋，是個不粘鍋，兩面煎至微微硬就好。特別好吃。我家老爺子喜歡煎得發一點脆。如果喜歡這樣的，就多煎會兒。
  • 步驟 5/5
    2歲女兒第一次吃，一口氣吃了五六個。
小貼士

蔥姜都不用很多，怕蓋了文蛤的鮮味兒。

不用加鹽，文蛤汁水本來就有點鹽度。

釋出於 2018-09-17
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