1、水量：雞蛋開啟，與兌蛋液水的比例為1：1。2、水溫：兌蛋液的水要用溫水.3、水量估不準，用雞蛋殼加水。4、新增物：每一隻雞蛋裡新增一小匙澱粉米醋.胡椒粉.雞粉，鹽。滴油5、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩6、過濾好的蛋液靜置1分鐘過濾好的蛋液靜置1分鐘7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。9、火候：中火蒸12分