jxcaipu logo
老酒蟶子
18.6萬 熱度 44 收藏
奎奎奎北

蟶子肉質鮮美，營養豐富，補陰清熱，當地諺語是：光膀子食蟶（音tan），穿棉襖食蚶（音han），現在正是蟶子肥美時節，蟶子可蒸可炒還可以白灼或鹽焗，我今天採用的做法是“老酒蒸蟶”，這種做法使蟶子的鮮味和老酒的香味結合一體，吃起來鮮美醇香......

食材
鮮活蟶子 400g
黃酒 100毫升
白糖 少許
薑絲 適量
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把蟶子清洗乾淨，
  • 步驟 2/10
    用剪刀把蟶子外殼關節處剪斷，這樣蟶子熟了外殼就不會展開，
  • 步驟 3/10
    然後把蟶子碼在容器裡（我用的是瓷盅），
  • 步驟 4/10
    本地老黃酒100毫升，
  • 步驟 5/10
    在蟶子上面撒少許白糖和鹽，然後把黃酒倒入盅裡，
  • 步驟 6/10
    在蟶子上面撒少許薑絲，
  • 步驟 7/10
    蒸鍋裡水燒開，然後把瓷盅放入鍋裡蒸，
  • 步驟 8/10
    蒸10分鐘就可以了，掀開蓋子，酒香四溢，
  • 步驟 9/10
    老酒蒸蟶就完成了，
  • 步驟 10/10
    肥肥嫩嫩的蟶子肉，鮮美醇香。
小貼士

1.蟶子要選購鮮活的，

2.可以用乾淨牙刷來清洗蟶子，

3.不要蒸太長時間，蟶子肉過老不好吃，

4.鹽可放可不放，因為蟶子本身是有點鹹味的，老黃酒有絲絲甜，所以不放味精，這道菜保持了食物本身的味道，

5.蟶子性寒，腹瀉者不要吃，孕婦慎食。

釋出於 2018-07-29
88
相關菜譜
寫評論