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炒花蛤
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匆怯瓜潞實

公司有個笑嘻嘻又傻乎乎的妹子叫五五。

她在南昌讀大學的時候,路邊攤最常吃的就是炒花蛤,她唸作“炒花甲”。有多好吃呢?據她說,一個夜宵攤子能有多少張桌子,就能見到多少盤炒花蛤,妥妥的每桌必點菜。而來了上海後就再也沒有吃到過,上一回吃,還是畢業散夥飯。

於是最近加完班幾個人一起吃東西的時候,只要有她在場,除了點小龍蝦,我們也會不自覺在選單上找炒花蛤。吃到她嘴裡,我們滿懷期待的問她感想,她都會合群的說一句好吃,然後一口吐掉,補一句,\"可惜都是沙子。”

這也是決定在日食記發一次炒花蛤的原因。這一次,五五終於可以閉著嘴笑嘻嘻的吃完一整盤炒花蛤了。

一小段人生的終結,就像再也尋覓不來的味道,比如畢業散夥飯的炒花蛤。

其實不用悲觀,就算學生時代最鮮嫩美味的時光不會再回來,食物的味道還是會靜靜等在那裡。在你需要的時候,治癒你的心和胃。

食材
蔥薑蒜末 適量
紅尖椒 適量
生抽、蠔油、辣椒醬、鹽、糖 適量
花蛤 適量
花椒、姜蒜片、辣椒段、蔥白 適量
鹽、料酒、辣椒醬 適量
香菜段 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    熱油鍋加蔥薑蒜末和紅尖椒小火炒出香。
  • 步驟 2/6
    加適量生抽、蠔油、辣椒醬、鹽、少許糖拌勻,開大火下花蛤,炒勻後出鍋。
  • 步驟 3/6
    辣炒花蛤完成!肉香味足。
  • 步驟 4/6
    鍋中熱油,加花椒、姜蒜片、辣椒段、蔥白爆香,加五大勺水。(用過濾乾淨的煮花蛤的湯汁更美味)
  • 步驟 5/6
    開大火放入洗淨的花蛤,加入適量鹽、料酒、辣椒醬翻炒均勻,待水煮開後即可出鍋,撒入香菜段調味。
  • 步驟 6/6
    水煮花蛤完成。吃的時候一定要蘸湯汁!
小貼士

花蛤吐淨沙子的方法:花蛤洗淨用鹽水浸泡至少半小時以上,撈出放入滾水中,開口後立刻盛出再次沖洗,泡入冷水中。

釋出於 2018-12-29
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