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奶油乳酪扇貝包
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沽棺仁醫遊

為了消耗淡奶油和奶油乳酪做了此款麵包，以前做過其他餡料如卡仕達醬、豆沙等都不錯喲

食材
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 50g
牛奶 125g
淡奶油 45g
黃油 25g
雞蛋液 40g
糖 30g
鹽 2g
酵母 4g
餡料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    後油法，把牛奶、煉乳、糖、雞蛋、所有面粉、酵母按順序放入麵包機中攪拌一個完整和麵程式，約半個小時，再將黃油、鹽放入進行第二個和麵程式，約半小時，出膜即可。
  • 步驟 2/10
    麵糰揉好後蓋上機蓋或加蓋保鮮膜進行室溫自然發酵約一個小時，至兩倍大。用手指沾麵粉捅入麵糰再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發好了。
  • 步驟 3/10
    將發酵好麵糰取出輕壓排氣，分成八個小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘
  • 步驟 4/10
    將餡料準備好備用
  • 步驟 5/10
    松馳好的麵糰擀成橢圓形或長方形，將上半部分切成八條
  • 步驟 6/10
    餡料放在下半部分，兩邊各一條彎入包住餡料，奶油乳酪配方見小貼士
  • 步驟 7/10
    將底部麵皮上翻至中部，裹住餡料，按緊成月牙形。頂部麵皮匯攏按扁粘合一起
  • 步驟 8/10
    由下往上捲起，將兩端收尾處稍微拉長，聚攏按緊成扇貝形。
  • 步驟 9/10
    入烤箱四十度二次發酵，約四十分鐘左右至二倍大，此時用手指輕按麵糰，凹陷不易起，表面略有張力即表示二發完成。二發時烤箱內放碗熱水，以確保烤箱內有一定的溼度。發酵完成後表面均勻灑上高粉，預熱烤箱至170℃。
  • 步驟 10/10
    中下層，上火170℃，下火160℃，20分鐘。出爐後降至手溫時及時封存哈！
小貼士

1．餡料可以根據自己的喜好任意搭配哈，甜鹹皆宜。餡不宜太稀，否則易中空。這次奶油乳酪餡是用120奶油乳酪＋10g淡奶油＋20g糖粉＋10g奶粉調製而成。由於各品牌奶油乳酪品質不同，可以透過增減淡奶油或牛奶和奶粉調整餡料濃稠度，

2．烘烤時間、溫度根據自家烤箱特點進行適當調整。

3．用麵包機揉麵待無干粉時一定要開啟蓋子，避免機內溫度過高，麵糰提前發酵。

釋出於 2018-07-22
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