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蝨目魚肚粥
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江南過客焦

蝨目魚肚粥是使用蝨目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的一種地道的臺灣小吃，是臺南市傳統早點，鮮香甘甜，非常美味。

9月至10月是臺灣蝨目魚上市的季節，市場上一尾新鮮蝨目魚只要80~100臺幣左右，超級好康！

因蝨目魚肚富含魚油，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。

蝨目魚肚有許多細小的魚骨頭，不易入口，臺灣南部的蝨目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，故又名“無刺蝨目魚肚粥”。

食材
蝨目魚肚 一片
芹菜 兩根
生薑 適量
鹽 適量
高湯 適量
米 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用雞骨、豬骨、牛骨等熬煮高湯（不用高湯，直接用清水煮粥也可以）。
  • 步驟 2/6
    新米淘洗後放入電鍋中，加入5~6倍的高湯或清水，選“煮粥”模式，時長約1.5~2小時。
  • 步驟 3/6
    將芹菜切成細丁。
  • 步驟 4/6
    蝨目魚肚從冰箱取出回至室溫，用適量料酒醃15~30分鐘去腥。
  • 步驟 5/6
    煮粥至最後剩0.5小時左右時，開啟電鍋，在粥內放入芹菜細丁和蝨目魚肚，加適量鹽，繼續熬煮直至完成。
  • 步驟 6/6
    盛粥，開動咯！^^
小貼士

不用電鍋煮粥模式的話，也可以用砂鍋等其他煮粥方式熬煮，大同小異。^^

釋出於 2018-12-25
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