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清蒸蝨目魚
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杢德彪西塞羅本西

“蝨目魚”名稱的由來，是鄭成功當時到臺灣吃到這種魚感覺很好吃，但是卻不認識這種魚，就問這是什麼魚，臺灣土著人就以臺語以為是這種魚叫做“蝨目魚”，由此得名。因此在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。蝨目魚肉質細嫩，營養價值高，味道鮮美，吃法多樣，頗受人們喜愛。有「狀元魚」之譽。菜系:英英私房菜工藝：篜口味：鮮鹹

時間:10-30分鐘
食材
蝨目魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
鮮醬油 適量
火腿 適量
小蔥 適量
老薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝨目魚去鱗、內臟，洗淨，注意一定要去除裡面的黑膜，這東西很腥；
  • 步驟 2/10
    火腿收拾乾淨；
  • 步驟 3/10
    切片;
  • 步驟 4/10
    薑片、火腿片放在魚上；
  • 步驟 5/10
    水開，上鍋篜8分鐘斷火，悶鍋3分鐘；
  • 步驟 6/10
    取出裝盤，撒上蔥段，倒上鮮醬油；
  • 步驟 7/10
    熬一個熟素油，澆上；
  • 步驟 8/10
    搞點小東西點綴，就可以上桌了。
  • 步驟 9/10
    特點： 紅白相間、香氣悠悠、肉質細嫩、味道鮮美。
  • 步驟 10/10
    節假日搞上一條，親朋好友一起可以大快朵頤了。
小貼士

小貼士：

把握好火候，要根據魚的大小和鍋具的效能，決定蒸的時間。

釋出於 2020-03-17
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