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薄荷清蒸比目魚
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蓬霏琅咫天涯

清蒸比目魚,多加一料,腥味全無,鮮嫩多汁超級美味

時間:10-30分鐘
食材
比目魚 1條
植物油 1湯匙
鹽 適量
薄荷 10枝
姜 6片
黑胡椒碎 少許
米酒 3茶匙
生抽 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好主材：比目魚、薄荷和姜
  • 步驟 2/12
    比目魚最顯著的特徵之一：兩眼完全在頭的一側，被認為需兩魚並肩而行，故名比目魚。
  • 步驟 3/12
    將比目魚的肚子剖開去除內臟，魚腮剪除，徹底清洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    在魚身上劃幾刀，為了容易入味。
  • 步驟 5/12
    撒些鹽、胡椒粉，還有米酒1茶匙醃製30分鐘。
  • 步驟 6/12
    然後再一次沖洗乾淨，這樣可以有效地去除魚腥味。
  • 步驟 7/12
    切6片生薑，還有3枝薄荷嫩枝切碎。
  • 步驟 8/12
    生薑片夾放在刀口處，薄荷碎撒在魚身上面，再澆上2茶匙米酒，撒些黑胡椒碎，不要再用鹽，因為最後還要用生抽或蒸魚汁調味。
  • 步驟 9/12
    蒸鍋裡水燒開，將魚放入，蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘即可。 注：根據魚的大小調整時間，一般500克的魚蒸7分鐘。
  • 步驟 10/12
    將魚從鍋裡取出，去除生薑和薄荷碎，倒掉汁水。 換上乾淨的盤子，澆上2茶匙生抽，放上新的薄荷嫩枝。
  • 步驟 11/12
    油燒大熱澆到薄荷嫩枝上，再次激發出薄荷的香氣。
  • 步驟 12/12
    也可以撒上幾粒枸杞做為裝飾，如果覺得薄荷被油澆黑了，可以換新的薄荷枝裝飾。
小貼士

1.用鹽、胡椒和酒醃過後，再次沖洗乾淨可有效地去除魚腥味。

2.蒸出的汁不一定要倒掉，因為經過醃製清洗後的魚只有鮮，沒有腥味了。

3.要想吃出魚的本來自然的鮮味，不要用過多的調味品，特別是鹽不要用多了。

4.一定要用大火蒸魚，水開後魚入鍋。根據魚的大小調整時間，一般500克的魚大火蒸7分鐘。

釋出於 2019-12-27
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