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清蒸比目魚
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闖紅燈

悠哈生活在海濱城市，從小是吃海鮮長大的，膠東地區特喜歡吃鮁魚、帶魚、小黃魚等，比目魚生活在深海中，小的時候很少見到。比（牙）目（片）魚由於肉質細膩，除了一根大魚骨外，基本沒刺，非常適合老人和小朋友食用，也是節慶期間餐桌必備的海產品。

時間:10分鐘內
食材
冷凍比目魚切段 500g
植物 三湯匙
檸檬蒸魚醬油 二湯匙
料酒 一湯匙
大蔥 一根
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材，冷凍的魚在室溫下自然化凍
  • 步驟 2/12
    魚段在流水下稍作沖洗即可
  • 步驟 3/12
    魚肚上的黑膜撕掉，一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜
  • 步驟 4/12
    大蔥切段平鋪在盤中，魚段平鋪在大蔥上
  • 步驟 5/12
    薑片切絲灑在魚上，淋上料酒
  • 步驟 6/12
    蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，魚盤放入蒸鍋中
  • 步驟 7/12
    蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘後立刻開蓋
  • 步驟 8/12
    取出魚盤，去掉蔥姜，盤中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚醬油
  • 步驟 9/12
    大蔥的蔥白提前切成細絲，擺放在魚上
  • 步驟 10/12
    植物油放入大勺中，中火燒至冒煙
  • 步驟 11/12
    快速將熱油澆在蔥絲和魚身上
  • 步驟 12/12
    用紅椒圈略做裝飾就可上桌
小貼士

1、 為確保魚肉鮮嫩，冷凍的魚切記不要反覆冷凍、化凍，

2、 蒸魚一定要開水上鍋，魚段平鋪在盤中更容易熟，蒸熟後迅速起鍋，避免肉質變老，不能用急火蒸魚，中火即可

3、 比目魚腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用

4、 調味可用蒸魚豉油或生抽

釋出於 2020-08-06
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