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清蒸比目魚
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鮃魚和鰈魚都稱為比目魚。兩個眼睛都長在身體左側的稱為鮃魚；兩個眼睛都長在身體右側的稱為鰈魚，謂之左鮃右鰈。

本菜譜用的是比目魚的一種――舌鰨魚。

食材
舌鰨魚或牙鮃 一條
蒸魚豉油 適量
蔥、姜、蒜頭 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 3個
白糖 少許
菜籽油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    舌鰨魚一條，化凍，去除鱗、鰓、內臟，用料酒、鹽醃製1—2小時。
  • 步驟 2/3
    將舌鰨魚剪成兩段便於清蒸，蔥、姜、蒜頭（切片）、乾紅辣椒鋪在魚上，倒入蒸魚豉油，撒上少許白糖提鮮。
  • 步驟 3/3
    待鍋裡水燒開後，放入舌鰨魚蒸8—10分鐘。撿掉變成黃色的蔥和姜，重新放上蔥姜，鍋裡菜籽油燒熱燒辣澆在蔥姜及魚上，發出吱吱的聲音，再蓋上鍋蓋2分鐘。即可食用。
小貼士

1.比目魚――舌鰨魚或牙鮃魚比較腥，清洗乾淨後，用料酒和鹽醃製一段時間以便去除腥味。2.一般人做清蒸魚，都把蒸魚的水倒掉，我認為蒸魚的水營養豐富，倒掉可惜了。所以把變黃的蔥姜去掉，直接放上新的蔥姜，用燒熱的菜籽油澆在上面，再蓋上鍋蓋捂一下即可。3.清蒸比目魚，用少許白糖提鮮，不需要放味精。

釋出於 2018-09-24
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