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潑辣涼粉口水魚
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virtual雨欣

天熱以爽口不油膩俘獲味蕾，溼雨則以麻辣誘惑祛溼開胃

食材
頭抽 2/3湯匙
花鰱 一條（亦可選草魚等）
刮涼粉 一份（換成內酯豆腐就是豆花口水魚）
萵筍 一根（可省略）
蔥 大量
姜 大量
蒜 大量
辣椒 適量
白胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
花生碎 （可省略）
澱粉 一勺
鹽 適量
豆瓣醬 適量
老乾媽 適量（怕辣可換成幹豆豉）
料酒 兩大匙以上
蒸魚豉油 兩湯匙
醋 半湯匙
糖 1/4湯匙
蠔油 1/2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    魚洗淨，各種黑膜雜物處理乾淨，貼著魚骨將魚身的兩片厚肉片下來
  • 步驟 2/16
    再將大片的魚身肉片成小片備用
  • 步驟 3/16
    片好的魚肉用少許料酒、鹽、白胡椒粉和澱粉
  • 步驟 4/16
    稍微抓碼一下備用（此步可加蛋清，我怕浪費蛋黃，省略）
  • 步驟 5/16
    將蔥薑蒜處理一下，其中蒜要備較多的蒜蓉或蒜粒，蔥姜隨意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒備用
  • 步驟 6/16
    鍋中放入蔥姜和料酒，燒一鍋開水
  • 步驟 7/16
    水開後放魚片
  • 步驟 8/16
    略煮至熟就可撈起瀝乾水分（此步魚片也可拌上蔥姜料酒蒸熟，但蒸熟後還是濾淨盤裡的積水，蒸鍋裡可以一起放下一步的料汁）
  • 步驟 9/16
    醃魚片的時候就可以處理料汁，用蒸魚豉油（沒有可用生抽等家常調味汁隨意搭配），醋，糖，鹽，蠔油，頭抽組成的料汁
  • 步驟 10/16
    加入蔥薑蒜和小米椒及老乾媽在鍋中蒸一下，或者在鍋裡小火加熱至沸騰立即關火盛出備用
  • 步驟 11/16
    將萵苣削薄片用鹽抓一下擠掉水分鋪在盤底，加上刮涼粉
  • 步驟 12/16
    上面碼上煮熟的魚片
  • 步驟 13/16
    加熱過的醬汁均勻的淋在魚肉上
  • 步驟 14/16
    再把剩餘的蔥末、蒜粒（可以量大一點）、辣椒麵、花椒麵、花生碎和小米椒碼在澆過料汁的魚肉上面
  • 步驟 15/16
    鍋中加油，小火把豆瓣醬煸香煸幹（也可什麼也不加直接燒熱油一份）
  • 步驟 16/16
    然後趁熱將豆瓣紅油淋在碼好的香料上，刺啦一聲即可上桌開吃。（想要更清爽不油膩的，尤其是減肥的筒子，此步驟亦可省略）
釋出於 2018-06-12
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