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豆豉鯪魚綠豆芽
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向夏狂影秋風
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食材
綠豆芽 500克
魚罐頭 半聽
韭菜 50克
少許
少許
少許
適量
適量
雞精 適量
適量
香油 適量
澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豆芽菜掐去二端
  • 步驟 2/14
    蔥姜切絲;大蒜切片;韭菜切寸段
  • 步驟 3/14
    將鯪魚切段
  • 步驟 4/14
    再提前調好一個碗汁:蔥薑蒜;鹽3克;糖5克;醋5克;香油5克;清水20克;澱粉4克
  • 步驟 5/14
    豆芽菜一定反覆控幹水分,放入漏勺中
  • 步驟 6/14
    鍋中放油,燒到6成熱時,澆第一遍油
  • 步驟 7/14
    將漏勺中的豆芽菜翻動一下
  • 步驟 8/14
    再澆第二遍油
  • 步驟 9/14
    鍋中放油爆香豆豉和鯪魚
  • 步驟 10/14
    放入韭菜,炒製片刻
  • 步驟 11/14
    倒入豆芽菜立即炒勻後
  • 步驟 12/14
    倒入碗汁
  • 步驟 13/14
    倒入碗汁後,先不要動
  • 步驟 14/14
    片刻後澱粉收汁後,翻動即可出鍋
小貼士

綠豆芽洗淨,一定要放在漏勺中控幹水;鍋中放寬油,燒至6成熱,用熱油澆二煸,然後再炒就能不出湯。

釋出於 2018-12-11
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