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毛豆、茭白鯿魚
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怕寂寞pope

毛豆、茭白鯿魚，這道菜不光色澤上的美味，而且魚的鮮味能傳染給毛豆茭白，又是有葷有素，是一道很不錯的家常菜！

食材
鯿魚！ 1條
毛豆 適量
茭白 2根
薑片 3片
蔥 2根
鹽 2克
白糖 10克
料酒 20克
老抽 25克
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將鯿魚清洗乾淨，用刀在魚身上劃幾刀斜條，這樣便於入味。
  • 步驟 2/6
    鍋中放入適量的油(我個人喜歡用菜籽油)，等油燒熱了，把薑片放入油鍋中爆香。
  • 步驟 3/6
    開小火，油鍋裡放1克鹽，再把魚放入油鍋中煎，，待一面煎至表皮金黃，用鏟子翻個身，煎魚的另一面至表皮金黃。
  • 步驟 4/6
    加入1克鹽後放料酒，老抽，開大火燒15秒左右把魚翻個身，再燒個15秒，然後加入毛豆、茭白，再加清水至魚身的3/4處，蓋上鍋蓋開始燒。
  • 步驟 5/6
    大概燒4－5分把魚翻個身再燒，燒到湯汁有一點稠了，就開鍋蓋燒了，放入糖10克，火關小一點開始收汁，燒到用鏟子撈起湯汁滴下來成一條直線就可以了。
  • 步驟 6/6
    最後把魚盛入盤子裡，澆上湯汁，撒上蔥末，這樣就完成了。
小貼士

1. 在魚身上劃斜條時要收下留情，不能劃的深，要不然煮熟後不好裝盤，

2.油鍋裡先放鹽再放魚是為了煎魚的時候魚皮不沾鍋，

3.茭白最好切多面形，而且不易切大，這都是讓茭白吃起來有味，

4.新鮮的魚本身就有鮮味，所以不要放雞精，

5.蔥一定要最後把魚盛入碗裡後放，而且不能切蔥段，要切蔥末，因為這樣能保持蔥的清香。

釋出於 2018-10-15
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