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茄汁鯿魚
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萬物可愛你尤其是

鯿魚要買新鮮的，鮮鹹甜、微辣，肉質嫩沒有腥味兒。冷凍過的做出來又腥又柴。《內附煎魚不粘鍋小妙招》

食材
鯿魚一條 個
西紅柿一個去皮 勺
澱粉 克
鹽、料酒 克
蔥、姜、紅尖椒、香醋、白胡椒粉、白糖、雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯿魚祛魚鱗、內臟，沖洗乾淨，劃菱型花刀。抹食鹽、料酒醃製半小時。
  • 步驟 2/6
    重要的步驟:“1”不粘鍋小妙招！用廚房用紙或乾淨抹布把鯿魚兩邊的水吸乾，魚肚裡面的也要控幹，然後拍上幹澱粉，不粘鍋、不濺油！西紅柿切小粒，蔥姜切碎，紅尖椒切小段。
  • 步驟 3/6
    重要的步驟:“2”熱鍋涼油，油鍋裡放一點點鹽，不管怎樣晃動都不會粘鍋的，魚身上沒有水分又拍過幹澱粉，煎魚的時候，又少油、又不粘鍋、又不濺油，是不是超級簡單就做好一盤大菜。
  • 步驟 4/6
    煎好的一面。火不能太大，中火慢慢煎至金黃。
  • 步驟 5/6
    煎好的鯿魚盛起留底油，放蔥姜煸炒出香味兒，放西紅柿粒，白糖，水澱粉“水澱粉的比例:水8:澱粉2剛剛好，不然魚還沒下鍋湯汁就凝固在鍋底了”，紅尖椒，白胡椒粉，香醋，炒出醬汁後放入煎好的鯿魚，中小火慢慢咕嚕咕嚕等汁水快乾時，放雞精大火收汁。
  • 步驟 6/6
    起鍋裝盤，撒嫩嫩的蒜苗碎，香味撲鼻
小貼士

1:鯿魚買活的現買現做。當然，用鯽魚、武昌魚、鯉魚……等等來做也沒人打你，做起來好吃我也吃不著，不好吃也不要怪我咯

2:魚身上的水儘量弄乾，拍上幹澱粉，不濺油

3:熱鍋涼油，油鍋裡放一點點鹽，不粘鍋

釋出於 2018-09-06
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