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紅燒鯿魚
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夏有森光暖

我喜歡吃魚，特別是紅燒的，今天買了鯿魚，因為鯿魚比鯽魚肉多刺少。魚肉鮮美，尤其是湯汁還可以拌飯，別提好吃了！

食材
鯿魚1條 8兩左右（我買的有點大了）
香蔥 姜 蒜 蒜稍稍多一點
鹽 味精 適量
紅辣醬 2湯勺
料酒 2湯勺
豆瓣醬 1湯勺
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在市場買一條8兩左右的一條鯿魚，洗乾淨
  • 步驟 2/10
    注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
  • 步驟 3/10
    改刀，注意是斜向切入肉,不是直切
  • 步驟 4/10
    在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,醃製半個小時左右
  • 步驟 5/10
    哈哈關鍵步驟來了，用廚房用紙把魚擦乾,或者自然晾乾,然後在魚上用老薑反覆的擦，多擦幾遍魚皮越不容掉哈！
  • 步驟 6/10
    熱鍋，用老薑把鍋子擦拭幾遍，這也是預防魚不粘鍋的竅門，你看我兩個竅門一起用，這叫雙重保險哈！擦好後，放入色拉油，加入薑絲煸炒一下
  • 步驟 7/10
    然後放食用油，油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
  • 步驟 8/10
    剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了，哎，我今天不小心就弄斷了半個尾巴
  • 步驟 9/10
    放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱，燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
  • 步驟 10/10
    現在把魚盛盤了,灑上蔥葉，鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,開後就可以起鍋了，這樣就可以開吃了
小貼士

鯿魚性溫，味甘；具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良、厭食之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D等物質，營養價值很高。

釋出於 2019-02-11
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