切配方法：青魚切塊味精鹽半勺，黃酒兩塊錢大小，姜水三塊錢，化開，放魚塊，攪拌至有光澤，放澱粉，上漿，芡粉放厚些，粘稠。 烹飪方法：油溫到四成，開大火，一個個放，定型時把塊分開，魚塊浮上油麵用抓瀝撈出，油燒到高溫，魚塊放入復炸。關火，顏色金黃時撈出，鍋放四分之一勺的水，放番茄醬大勺小半勺，白醋半勺（湯勺），糖和白醋2比1，鹽、醬油少許燒開，倒入魚塊，勾芡出鍋