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酒醋汁焗鯛魚
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查恆契訶夫

中西結合的一道菜~

借用義大利紅酒醋的芳香，

更完美的襯托出魚肉的鮮甜！

食材
義大利紅酒醋 適量
海鮮醬 少許
青芥末 少許
蔥薑蒜 少許
鹽，糖 少許
義大利混合香料 少許
檸檬汁 少許
橄欖油 少許
鯛魚 150克
雞蛋 2個
京蔥 適量
蠔油 少許
鹽 少許
白蘭地 少許
油 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先製作酒醋汁，蔥薑蒜少許，洗乾淨
  • 步驟 2/13
    蔥薑蒜和適量清水一起放入攪拌機，攪打成汁水
  • 步驟 3/13
    將蔥蒜汁倒入鍋內，加入一丁點芥末醬，4勺紅酒醋，半勺海鮮醬，少許鹽，適量糖（略微多點），義大利混合香料一小撮，大火煮開
  • 步驟 4/13
    大火直到湯汁變濃，然後盛出，稍稍冷卻後，再加入1勺紅酒醋，1勺橄欖油，然後灑上幾滴檸檬汁，拌勻
  • 步驟 5/13
    鯛魚肉脯洗淨，抹上少許鹽，醃製半小時
  • 步驟 6/13
    將魚肉蒸熟並撕碎
  • 步驟 7/13
    敲開2只雞蛋，蛋黃和蛋白分離
  • 步驟 8/13
    蛋黃與蛋清分別炒熟，
  • 步驟 9/13
    鍋內倒少許油，將切好的京蔥絲倒入，大火翻炒兩下
  • 步驟 10/13
    然後把魚肉和雞蛋全部倒進鍋，翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加入半碗清水，調入1勺蠔油，適量鹽，炒勻，然後灑上2勺白蘭地，蓋蓋子中火焗7分鐘
  • 步驟 12/13
    調入適量水澱粉，使鍋內湯汁濃稠
  • 步驟 13/13
    盛出裝盤，然後淋上適當的酒醋汁，吃的時候拌勻即可
小貼士

1.義大利紅酒醋擁有無與倫比的香味，是料理海鮮類食材上佳的選擇；

2.炒蛋白的時候可以加些牛奶，使之更白；

3.如果食材使用三文魚，效果將更好。魚肉的紅，蛋黃的金，蛋清的白，京蔥的綠，將會呈現更漂亮的色澤！

釋出於 2019-03-06
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