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酒醋汁焗鯛魚
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查恆契訶夫

中西結合的一道菜~

借用義大利紅酒醋的芳香,

更完美的襯托出魚肉的鮮甜!

食材
義大利紅酒醋 適量
海鮮醬 少許
青芥末 少許
蔥薑蒜 少許
鹽,糖 少許
義大利混合香料 少許
檸檬汁 少許
橄欖油 少許
鯛魚 150克
雞蛋 2個
京蔥 適量
蠔油 少許
少許
白蘭地 少許
適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先製作酒醋汁,蔥薑蒜少許,洗乾淨
  • 步驟 2/13
    蔥薑蒜和適量清水一起放入攪拌機,攪打成汁水
  • 步驟 3/13
    將蔥蒜汁倒入鍋內,加入一丁點芥末醬,4勺紅酒醋,半勺海鮮醬,少許鹽,適量糖(略微多點),義大利混合香料一小撮,大火煮開
  • 步驟 4/13
    大火直到湯汁變濃,然後盛出,稍稍冷卻後,再加入1勺紅酒醋,1勺橄欖油,然後灑上幾滴檸檬汁,拌勻
  • 步驟 5/13
    鯛魚肉脯洗淨,抹上少許鹽,醃製半小時
  • 步驟 6/13
    將魚肉蒸熟並撕碎
  • 步驟 7/13
    敲開2只雞蛋,蛋黃和蛋白分離
  • 步驟 8/13
    蛋黃與蛋清分別炒熟,
  • 步驟 9/13
    鍋內倒少許油,將切好的京蔥絲倒入,大火翻炒兩下
  • 步驟 10/13
    然後把魚肉和雞蛋全部倒進鍋,翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加入半碗清水,調入1勺蠔油,適量鹽,炒勻,然後灑上2勺白蘭地,蓋蓋子中火焗7分鐘
  • 步驟 12/13
    調入適量水澱粉,使鍋內湯汁濃稠
  • 步驟 13/13
    盛出裝盤,然後淋上適當的酒醋汁,吃的時候拌勻即可
小貼士

1.義大利紅酒醋擁有無與倫比的香味,是料理海鮮類食材上佳的選擇;

2.炒蛋白的時候可以加些牛奶,使之更白;

3.如果食材使用三文魚,效果將更好。魚肉的紅,蛋黃的金,蛋清的白,京蔥的綠,將會呈現更漂亮的色澤!

釋出於 2019-03-06
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