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白葡萄酒醬汁海鱸魚
9.5萬 熱度 49 收藏
小拼頭哘全
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時間:1-2小時
食材
鱸魚 2片
洋蔥 1/8個
白葡萄酒 100毫升
魚高湯 250ml
蘑菇 6-8個
檸檬汁 1/2大勺
黃油 12.5g
麵粉 12.5g
鮮奶油 100毫升
蛋黃 一個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將海鱸魚的肉整塊片下，得到兩塊完整的魚肉片。在烤盤底部塗上黃油，將片好的鱸魚片、魚骨架、切成末的洋蔥、適量的鹽和胡椒粉放入烤盤，然後倒入白葡萄酒和適量的清水。
  • 步驟 2/7
    用錫紙蓋住烤盤，將烤盤置於電爐上加熱（我測過電爐的溫度大概為220度）。烤箱預熱到200度，待烤盤裡的湯汁煮沸後，去掉錫紙，立刻放入預熱好的烤箱中烤5-10分鐘。
  • 步驟 3/7
    烤好後將鱸魚至於另外一個盤中蓋好放在一邊保溫（書上說要用溼紗布蓋著，我們偷懶了用個蓋子蓋著放在微波爐裡密封著保溫保溼）。將烤盤中剩餘的湯汁過濾備用。
  • 步驟 4/7
    將蘑菇切成薄片，放入適量的鹽、檸檬汁 1/2大勺、黃油 1/2小勺和水，進行加熱，沸騰後再用中小火煮5分鐘。然後將蘑菇取出，湯汁備用。
  • 步驟 5/7
    製作白色濃湯VELOUTE BLANC: 12.5g融化的黃油中加入12.5g麵粉並混合均勻製作成白色麵糊並冷卻。將3和4中的湯汁混合煮沸後緩慢倒入白色麵糊內並用攪拌器輕輕攪拌均勻，然後在鍋中用小火慢慢煮30分鐘左右，然後加入鮮奶油再煮10分鐘左右。
  • 步驟 6/7
    勾芡：將蛋黃打散，一點點的加入一些步驟5中的濃湯並用攪拌器攪拌均勻後再倒回鍋中，攪拌均勻後再煮幾分鐘，然後用過濾器過濾湯汁，於是濃湯就做好了。
  • 步驟 7/7
    裝盤，將4中煮好的蘑菇鋪在鱸魚肉片上，澆上做好的濃湯。
小貼士

1.這次用的魚是菜場可以買到的新鮮海鱸魚，實際上這種做法用來做三文魚、銀鱈魚都是可以的。

2.有時間的話弄點菠菜葉去掉梗，用黃油、鹽和胡椒粉炒一炒裝盤的時候鋪在魚下面和周圍裝飾，再配上半個檸檬，這道菜就完整了~當然更可以按照您的創意裝盤

釋出於 2018-08-07
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