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柚子蜜肉鬆鯛魚燒
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胥青煙離歌

對於鯛魚燒，相信看過《野豬大改造》的大家都會記得山下智久曾說過“吃鯛魚紅豆燒的時候，你們不會覺得很幸福嗎？”

這個菜譜有別於傳統甜的紅豆鯛魚燒，它略帶點點鹹口肉鬆，又帶點點柚子蜜的香甜，吃起來比較新穎又特別。

此份量可做市集鯛魚燒模具4條

食材
低筋麵粉 90g
奶粉 10g
泡打粉 2g
牛奶 60g
融化黃油 20g
雞蛋 1個
細砂糖 20g
蜂蜜 20g
肉鬆 40g
柚子蜜 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將低筋麵粉，奶粉和泡打粉混合過篩待用；
  • 步驟 2/6
    取一干淨盤將雞蛋，細砂糖和蜂蜜混在一起攪拌均勻後再加入牛奶繼續拌勻；
  • 步驟 3/6
    倒入之前過篩後的粉類，朝同一方面翻拌至無干粉狀態即可，切勿過度攪拌；
  • 步驟 4/6
    加入融化黃油繼續拌勻後，蓋上保鮮膜靜置15-30分鐘左右；
  • 步驟 5/6
    麵糊靜置期間，將肉鬆和柚子蜜混合拌勻備用；
  • 步驟 6/6
    醒發好的麵糊裝入裱花袋，剪小口，模具放燃氣灶稍微預熱後關火，然後兩邊刷一層黃油（用料外），將麵糊擠到模具底部約4-5成滿，把混好的肉鬆柚子蜜分四份，取一份放入麵糊上，接著再擠入麵糊覆蓋餡料和魚尾巴，最後蓋上模具，開小火，加熱約1分鐘左右聞到香味開啟看見小魚金黃胖乎即可翻面再燒約30秒到1分鐘左右即可。
小貼士

1、擠麵糊前模具必須是刷點黃油，再好的不粘模這步還是必不可少的，只有刷了黃油才能百分百保證鯛魚燒的花紋清晰漂亮；

2、擠麵糊的時候記得千萬不要開火，有一次我開了火，擠的速度又慢，結果成了碳燒鯛魚；

3、加熱期間為了確保上色均勻，可不停移動模具。

釋出於 2018-10-30
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